Imagine morder uma casca de chocolate nobre e encontrar um recheio cremoso de pistache que, ao mesmo tempo, faz um barulho de vidro quebrando. Parece impossível? Essa é a mágica do ‘Dubai Chocolate Bar’, a sobremesa que conquistou a internet misturando a tradição da confeitaria árabe com o apelo visual das redes sociais. Hoje, vamos desvendar a receita desse doce luxuoso para você reproduzir essa experiência gastronômica em casa — gastando muito menos do que uma passagem para Dubai.
Ingredientes
Para a Casca e Cobertura:
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300g de Chocolate Ao Leite (de boa qualidade, ex: Callebaut ou Lindt). Dica: Misturar um pouco de meio amargo (70%) ajuda a quebrar o doce do recheio.
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50g de Chocolate Branco (opcional, para fazer o efeito “marmorizado” ou os rabiscos coloridos na forma).
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Corante para chocolate (opcional, verde ou amarelo, se quiser imitar o design original).
Para o Recheio Crocante (O Segredo):
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100g de Massa Kataifi (também chamada de Aletria Árabe ou massa para Knafeh). Atenção: Não é macarrão cabelo de anjo comum; é uma massa específica de pastelaria árabe encontrada em empórios ou lojas especializadas.
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30g de Manteiga sem sal.
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150g a 200g de Pasta de Pistache ou Creme de Pistache. Importante: Use um creme de boa qualidade, denso. Se for muito líquido, o recheio escorre.
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1 colher (sopa) de Tahini (pasta de gergelim). O truque dos confeiteiros: o tahini corta o excesso de açúcar e dá um sabor terroso que equilibra tudo.
Modo de Preparo
1. Preparar a Massa Kataifi (O “Crocante”)
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Pique a massa Kataifi crua em pedaços pequenos (cerca de 1cm a 2cm).
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Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.
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Adicione a massa picada e frite, mexendo sem parar, até que fique bem dourada (cor de caramelo escuro) e super crocante.
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Retire do fogo imediatamente e transfira para uma tigela fria para parar o cozimento. Se deixar na frigideira, ela queima.
2. Misturar o Recheio
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Com a massa já fria (ou morna), adicione a Pasta de Pistache e o Tahini.
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Misture delicadamente até que todos os “fios” crocantes estejam cobertos pelo creme verde. A textura deve ser pastosa e densa, não líquida.
3. Preparar a Casca (Temperagem)
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Derreta o chocolate ao leite (faça a temperagem se estiver usando chocolate nobre, para garantir que ele não derreta na mão depois).
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Opcional (Design): Respingue um pouco de chocolate branco colorido no fundo da forma de acetato ou silicone. Deixe secar por 2 minutos.
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Despeje o chocolate ao leite na forma, girando para cobrir todo o fundo e as laterais. Vire a forma de cabeça para baixo para escorrer o excesso e criar uma casca fina.
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Leve à geladeira por 10 minutos ou até cristalizar (ficar opaco).
4. Montagem e Finalização
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Coloque o recheio de pistache dentro da casca de chocolate já endurecida. Espalhe com cuidado, deixando um pequeno espaço (2mm) antes da borda para conseguir fechar.
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Cubra o recheio com o restante do chocolate ao leite derretido para “selar” a barra. Passe uma espátula para deixar o fundo retinho.
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Leve à geladeira por cerca de 30 a 60 minutos até que a forma fique opaca e o chocolate se solte sozinho.
Substituição Econômica: Se não encontrar a massa Kataifi, algumas pessoas tentam usar macarrão cabelo de anjo quebrado e tostado na manteiga, mas a textura fica mais dura e menos delicada que a original.
