Se você navega pelo TikTok ou Instagram, com certeza já foi impactado pela imagem hipnotizante do Biscoito Montanha Russa. Essa receita, que virou uma verdadeira febre na internet, não ganha esse nome à toa: a massa cresce de forma desordenada e gigante no forno, criando picos altos e dourados que são impossíveis de ignorar.
Mas o sucesso dessa receita vai muito além do visual impressionante. O sabor é aquele clássico conforto da culinária mineira, lembrando um “biscoitão” de polvilho gigante, mas com uma textura única: super crocante por fora e levemente macio por dentro.
A melhor parte? É uma das receitas mais baratas e fáceis que você vai encontrar. Feito inteiramente no liquidificador, ele leva ingredientes simples que você provavelmente já tem no armário — polvilho azedo, ovos, leite e óleo. É a solução perfeita para aquele café da tarde de última hora ou quando chega uma visita surpresa e você quer servir algo que “enche os olhos”.
Prepare o café e pré-aqueça o forno, pois vamos te ensinar o segredo exato para ele crescer muito e, principalmente, não murchar assim que sair do calor.
Ingredientes
-
3 ovos inteiros
-
1/2 xícara de óleo (aprox. 100ml)
-
1 xícara de leite (aprox. 200ml)
-
2 xícaras de polvilho azedo (o doce não dá o mesmo efeito de “montanha”)
-
1 colher (chá) de sal
-
Queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional, mas dá o toque dourado)
Modo de Preparo (Passo a Passo)
-
O Segredo do Liquidificador: No liquidificador, coloque primeiro os líquidos (ovos, leite, óleo) e bata por 1 minuto até ficar homogêneo.
-
A Mistura: Acrescente o polvilho azedo e o sal. Bata novamente até obter uma massa líquida e lisa (semelhante a massa de panqueca, porém mais rala).
-
A Assadeira: Unte uma assadeira grande retangular (aprox. 30x40cm) apenas com óleo. Não precisa enfarinhar.
-
Montagem: Despeje a massa na assadeira. Ela vai ficar uma camada fina no fundo. Dica de ouro: Salpique o queijo parmesão por cima agora.
-
Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C (temperatura alta é crucial) por cerca de 15 a 20 minutos.
-
O Espetáculo: Não abra o forno antes de 15 minutos! A massa vai inflar de forma desordenada, criando as “montanhas”. Quando estiver bem dourado, pode retirar.
Dicas de Mestre (Para aumentar o tempo de permanência na página)
-
Por que polvilho azedo? Explique que o polvilho azedo é o responsável pela expansão drástica da massa. O doce deixará o biscoito mais denso e “chicletento”.
-
Como evitar que murche? O biscoito murcha se for tirado do forno antes de dourar bem. A estrutura precisa estar firme. Deixe dourar sem medo!
-
Variações: Sugira colocar orégano ou pedacinhos de bacon antes de assar para uma versão gourmet.
Dicas de Mestre: A Ciência do Biscoito Montanha Russa
Muitas pessoas tentam fazer esta receita e acabam com uma massa pesada ou que murcha assim que sai do forno. O segredo não é sorte, é química. Veja o que acontece dentro do forno e como usar isso a seu favor:
1. Polvilho Azedo: O Motor de Crescimento
Esta receita não funciona da mesma forma com Polvilho Doce.
-
A Explicação: O Polvilho Azedo passa por um processo de fermentação antes de ser secado na indústria. Isso faz com que ele tenha uma capacidade de expansão muito maior e gere aquela textura “aerada” e crocante (similar ao biscoito de pacote).
-
O Erro: Se você usar Polvilho Doce, o resultado será um biscoito mais denso, elástico e parecido com um “pão de queijo de travessa”, sem as famosas montanhas gigantes.
2. Choque Térmico é Obrigatório
Não coloque a assadeira no forno frio ou morno.
-
O Segredo: A expansão do polvilho depende da rápida evaporação dos líquidos da massa. O forno precisa estar pré-aquecido a 200°C ou 210°C. Quando a massa líquida encontra o calor intenso, a água vira vapor instantaneamente, “empurrando” a massa para cima antes que ela asse completamente. É isso que cria as montanhas.
3. Por que meu biscoito murchou?
Essa é a maior frustração de quem faz essa receita. A culpa, geralmente, é da ansiedade.
-
A Estrutura: O biscoito é oco por dentro, sustentado apenas por uma casca fina. Se você tirar do forno quando ele estiver apenas “amarelinho”, a estrutura ainda está mole e não aguenta o peso, colapsando (murchando) ao entrar em contato com o ar frio da cozinha.
-
A Solução: Deixe dourar bem! A casca precisa estar rígida e com manchas cor de caramelo. O ponto ideal é quando ele parece firme e faz um barulho de “oc” se você bater levemente com a faca.
4. O Truque da Gordura (Óleo)
Não tente reduzir drasticamente a quantidade de óleo.
-
O polvilho é um amido puro (carboidrato) e resseca facilmente. O óleo é o que garante que, mesmo crocante, o biscoito não fique duro como uma pedra, mantendo uma textura quebradiça e agradável na boca.
