Culinária dos subúrbios e roças, com ingredientes sazonais e orgânicos vindos de pequenos produtores e onde a estrela do prato é o vegetal. Essa é a proposta do novo Ruta Cozinha, restaurante vegano que acaba de abrir as portas na Fábrica Bhering, no Santo Cristo. Localizado na Zona Norte do Rio de Janeiro, o empreendimento inaugura sob o comando da cozinheira e cientista social Jade Moreira e divide espaço com a confeitaria Conflor, conhecida por seus doces cruelty-free. Funciona assim: de segunda à sexta, no período do almoço, o restaurante oferece um menu executivo e outras sugestões disponíveis por delivery, enquanto aos sábados, é a vez da confeitaria abrir às portas para os clientes. Além da cientista e chef suburbana, a nova casa também é conduzida pela sócia Raisa Montenegro, com passagem pelas cozinhas da chef Roberta Sudbrack e do extinto Dona Desiré, no Leblon.
Chef agroecológica e cientista social, Jade Moreira conta com uma vasta experiência em viagens de pesquisa em sítios agroecológicos pelo Norte e Nordeste do país, na Bahia e Paraíba, por exemplo, além da experiência fora do Brasil, como na Sri Lanka, Noruega e França. E foi nessas vivências que a chef se inspirou para assinar as criações do novo Ruta Cozinha. Na época, a carioca pôde acompanhar o preparo de refeições típicas de famílias rurais, onde os vegetais são os protagonistas dos pratos, além de outras receitas de terreiro. Experiências essas que enriqueceram seu repertório na cozinha e serviram de inspiração para o atual empreendimento vegano. A culinária de Jade Moreira também conta com influências do mediterrâneo e até de pratos asiáticos, fruto de uma viagem recente da chef ao Sri Lanka (em janeiro de 2023), onde conheceu a culinária ayurvédica.
Raisa Montenegro e Jade Moreira – Foto: Camila Wolter
Apesar da abertura recente do salão ao público, no 3° andar da Fábrica Bhering, a dupla de chefs já está afiada à frente do novo negócio desde junho de 2022, quando começaram os pedidos de refeições e marmitas congeladas veganas do Ruta Cozinha por delivery, através do app do iFood. Nesse mês de maio, os congelados cederam espaço para o menu executivo do espaço físico, que oferece entrada + principal + bebida pelo preço fixo de R$ 40,00. A sugestão muda todo dia, de acordo com a sazonalidade e disponibilidade dos pequenos produtores orgânicos. Uma das criações para o outono carioca é o Jabá de Jaca (R$ 32,00) – carne seca de jaca, com jerimum, arroz integral, feijão preto e farofa amanteigada. Prato preferido da chef, cheio de memória afetiva, inspirado na receita tradicional da avó. Já no sistema de entregas, o menu oferece mais diversidade, com seis opções que passam por releituras veganas de pratos típicos baianos, massas, risotos e outros preparos com toque asiático. Entre os destaques do cardápio, vale ressaltar o Dahl de Lentilha – com bolinho de arroz e gergelim tostado -, Bobó de Cogumelos – com farofa de coco -, Shitake Acebolado e a Refeição Bahia – Acarajé de prato. Todos no valor de R$32,00.
Quando o assunto é gastronomia vegana, Jade Moreira ressalta que a vertente deve ir muito além da ideologia, oferecendo também refeições gostosas e prazerosas à mesa. “Como consumidora e chef vegana, vejo muitos empreendimentos e marcas oferecem opções cruelty-free no mercado alimentício que focam muito na filosofia por trás do veganismo, mas pouco no prazer em comer algo realmente saboroso no prato. Meu objetivo no Ruta Cozinha é justamente ao contrário, valorizando, em primeiro lugar, o simples e prazeroso ato de comer bem, com vontade”, explica a chef.
Serviço Ruta Cozinha
Endereço: R. Orestes, 28 – 3° andar – Santo Cristo, Rio de Janeiro – RJ
Horário de Funcionamento: De segunda à sexta, das 11h às 16h
Telefone: (21) 99196-5941
Entregas: Ifood
