Um grande sucesso está de volta ao Signatures, restaurante-escola do Le Cordon Bleu. A 2ª edição do jantar Voyage terá o menu genuinamente francês, assinado especialmente pelos head-chefs da escola, Yann Kamps e Philippe Brye.
A noite, remeterá o público a uma verdadeira viagem através da gastronomia autêntica francesa, em 15 etapas, a começar pelo clássico Le Radis au Beurre, ícone da culinária francesa. Simples e refinado, criado com rabanetes crocantes, servidos com fina camada
de manteiga fresca levemente salgada. A textura crocante e o sabor levemente picante dos rabanetes contrastam perfeitamente com a suavidade e cremosidade da manteiga.
Em seguida, chegam à mesa, a Sopa de Cebola e Accras de Bacalhau (mais conhecidos como os famosos bolinhos de bacalhau franceses) e a Tartelette de Abóbora e queijo boursin. Já na 5ª etapa, entram em cena a esfera de gravlax e mousse de raiz forte; cilindro de ervilha com magret curado e gel de cebola assada, seguido pela Terra de cogumelos, ovo perfeito, acompanhada de véu umami e Dôme de champignons, espuma de parma e chips de shitake.
Não poderia faltar nesse clássico jantar francês, o saboroso Raviole de Roquefort, com purê de pera williams, fonduta de grana padano e azeite de manjericão. Para aqueles que amam frutos do mar, Nage de vieras e camarões, finalizado com juliennes de legumes;
além de Ballotine de pirarucu na folha de taiobae beurre blanc de pimenta do cheiro e crocante de castanha do Brasil e por último, a deliciosa barriga de porco, criada com gastrique de acerola e mousseline de milho.
Para finalizar a experiência, Tartelette de limão com merengue; mousse de chocolate ao leite com framboesa e Choux com creme e caramelo flor de sal, com crocante de pistache.
Serviço:
Signatures – Le Cordon Bleu
Endereço: Rua da Passagem, 179 – Botafogo
Data: 28 de agosto, às 19h
Valor: R$ 280 por pessoa
Bebidas não inclusas
Reservas: (21) 97236-3218 ⠀
