Com o fim do ano e as comemorações de Natal e Ano Novo, muitos lares fluminenses se enchem de encontros e ceias fartas. No entanto, é fundamental tomar cuidados básicos em relação à qualidade, transporte, preparo e conservação dos alimentos, garantindo que o ponto alto das festas seja um sucesso.
“Não é porque a comida é caseira que ela não tem risco. Mudança de temperatura, armazenamento inadequado, falta de cuidado no manuseio, tudo isso pode acontecer em casa também. Por isso é muito importante tomar certos cuidados na compra e no preparo do alimento. Há levantamentos que comprovam que a frequência de surtos de toxinfecções causadas por ‘comida caseira’ pode chegar a 27% como em São Paulo, por exemplo, ” alerta o presidente da ASSERJ (Associação de Supermercados do Estado do Rio de Janeiro), Fábio Queiroz.
O médico veterinário e consultor de alimentos seguros da ASSERJ, Flávio Graça, preparou algumas dicas essenciais para proteger a saúde de sua família e amigos, garantindo uma ceia saudável e segura.
- Aquisição de produtos
- Verifique sempre a origem dos alimentos, especialmente os de origem animal. Compre apenas produtos certificados, com selos de inspeção municipal, estadual e federal.
- Atenção ao prazo de validade e à temperatura de conservação. Produtos cárneos congelados com gelo avermelhado na embalagem podem ter sofrido descongelamento, comprometendo a qualidade.
- Descongelamento correto
- Em casa, descongele os alimentos lentamente na geladeira. Evite descongelar na pia ou em água, pois isso pode levar à perda de proteínas e à qualidade do produto. Se necessário, use o micro-ondas.
- Cuidados ao manusear carnes
- Não lave carnes ou frangos na pia. Essa prática aumenta o risco de contaminação cruzada ao espalhar bactérias pelo ambiente.
- Cozinhe, asse ou frite bem todos os alimentos de origem animal para eliminar possíveis microrganismos.
- Higiene de frutas e verduras
- Lave frutas e verduras em água corrente e higienize com solução de hipoclorito de sódio (1%: duas colheres de sopa por litro de água; 2,5%: uma colher de sopa por litro de água). O uso de vinagre não elimina bactérias.
- Cuidados pessoais e com utensílios
- Lave sempre as mãos com água e sabão antes e durante o preparo dos alimentos.
- Substitua utensílios de madeira que apresentem rachaduras ou ranhuras, pois podem acumular microrganismos.
- Conservação e preparo de alimentos
- Mantenha alimentos perecíveis sob refrigeração a 5°C.
- Evite deixar alimentos em temperatura ambiente por longos períodos.
- Posicione alimentos crus abaixo de preparados na geladeira, evitando contaminação.
- Alimentos preparados devem ser consumidos em até cinco dias sob refrigeração.
- Reaqueça alimentos quentes antes de servir, garantindo a eliminação de possíveis microrganismos.
- Descongele apenas o que for consumir.
- Cuidados extras
- Evite manipular alimentos se estiver com cortes ou feridas nas mãos.
- Utilize gelo filtrado para consumo; gelo em escamas é indicado apenas para conservação de alimentos embalados.
- Substitua os filtros de água conforme orientação do fabricante.
- Se morar em casa, higienize caixas d’água e cisternas periodicamente.
Com essas orientações, você pode aproveitar as celebrações de fim de ano com segurança e tranquilidade, garantindo momentos inesquecíveis ao lado de quem mais ama.