O atum é uma iguaria muito apreciada, tanto pelo sabor como pelas ricas propriedades nutricionais. Nesta quinta, dia 2 de maio, é comemorado o Dia Mundial do Atum. A Casa das Meninas charcutaria de Terra & Mar, inspirada pela diversidade de peixes e frutos do mar de Paraty, lançou em 2020 a vedete da linha mar – o jamón de atum, que leva a textura do jamón ibérico, sendo curado e maturado, e filetado na frente do cliente, na Jamoneira. Lá também é produzido o salame de atum e guancia, onde a papada do porco (guancia) entra como a gordura da peça. “Buscamos a tradição, o respeito ao alimento e ao tempo de cada peça, cada produto. A gente brinca que Charcutaria é sal, pimenta, açúcar e uma boa dose de paciência”, conta.
A produção é feita no sítio onde a dupla mora e trabalha, na Ponte Branca. Sempre aproveitando os insumos locais, a produção começou na horta e pomar, com as ervas, os temperos, frutas e verduras. “A charcutaria é a arte de preservação dos alimentos.Nossa horta e pomar, os peixes e frutos-do-mar, nossas carnes, tudo está inserido em um ciclo de sustentabilidade. Compramos as carnes de criadores, peixes e frutos-do-mar de pescadores, e tiramos da terra, na horta e no pomar da Casa, temperos, conservantes naturais e sabores. Com amor e respeito pelo tempo de cada alimento, na Casa das Meninas, o tempero principal é o respeito à tradição. Aqui se planta, aqui se colhe e aqui se faz”, defende Maria Claudia.
Serviço:
Casa das Meninas Charcutaria Terra & Mar
Aberto: De quinta a segunda, das 16h às 23h
Endereço: Centro Histórico
Rua Comendador José Luiz, 11-B
@casadasmeninascharcutaria
$ – débito, crédito, pix e dinheiro – Capacidade – 15 pessoas.