Esta é uma das formas mais clássicas de preparar bacalhau em Portugal, onde o peixe é assado no forno com bastante azeite, acompanhado por batatas “a murro”.
Ingredientes:
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4 Lombos de Bacalhau (recomendado: Riberalves Pronto a Cozinhar)
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1 kg de batatas pequenas para assar (batata nova)
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2 cebolas cortadas em rodelas
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5 dentes de alho
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1 folha de louro
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Azeite q.b.
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Sal q.b.
Modo de Preparação:
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Preparar o Bacalhau: Leve os lombos de bacalhau ao lume num tacho com água e a folha de louro. Deixe cozinhar apenas até levantar fervura. Assim que ferver, retire do lume e escorra a água.
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Preparar a Base: Numa travessa de ir ao forno, regue o fundo com azeite e disponha as rodelas de cebola para fazer uma “cama”. Coloque os lombos de bacalhau escorridos por cima da cebola.
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Preparar as Batatas: Lave bem as batatas (com a pele). Coza-as em água temperada com sal até ficarem macias, mas firmes. Escorra a água, coloque-as noutra travessa e polvilhe com sal (sal grosso é comum para este processo).
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Assar: Leve ambas as travessas (bacalhau e batatas) ao forno pré-aquecido (geralmente a 180ºC-200ºC) até o bacalhau dourar e as batatas acabarem de assar.
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O Molho de Azeite e Alho: Enquanto o bacalhau está no forno, aqueça um pouco de azeite num tacho pequeno. Retire do lume e adicione os dentes de alho picados para que libertem o sabor sem queimar.
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Finalização (O “Murro”): Retire tudo do forno. Limpe o excesso de sal das batatas (se necessário) e dê-lhes uma ligeira pancada (“murro”) com a mão ou um pano para que abram ligeiramente. Disponha as batatas à volta do bacalhau na travessa principal.
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Servir: Regue tudo generosamente com o azeite de alho preparado anteriormente e sirva de imediato.