À frente do restaurante que é uma homenagem à cultura alimentar do centro de Belo Horizonte, o Cozinha Tupis, o chef Henrique Gilberto estará no Rio para comandar dois jantares: no dia 14/11 (terça) no Lilia Restaurante e dia 16/11 (quinta) no Braseiro Labuta, ambos no Centro.
Em sua primeira parada, no Lilia, Gilberto idealizou um menu degustação (R$ 380 por pessoa) com 8 pratos inéditos que demonstram toda a sua criatividade na cozinha. São eles:
Conservas:
Pão com manteiga e cebolinha
Picles crocante
Ovo com shitake
Cenourinha
Brasa:
Tomatinhos defumados, stracciatella, laranja, tomate verde e bottarga
Fritura:
Ova, milho e galinha
Quintal:
Manga verde e sal
Chapa:
Rocamboles de pato, gema curada, algas e caldo
Caldo:
Caldo de mocotó, tendão crocante, feijão verde, vieira e batata
Miúdos:
Bochecha de porco, lentilhas ao “Ras El Hanout”, coalhada, conchas e abóbora
Feira:
Legumes da feira adocicados, farelo de biscoito, boursin, sorvete de cenoura e gengibre (Sorvetiño) e limão.
Para o jantar do Braseiro Labuta, com menu à la carte, o chef também criou pratos especialmente para a ocasião:
Petiscos:
Frango, milho e requeijão R$ 39
Palmito e Conservas R$ 36
Pão de alho R$ 28
Pratos:
Língua e tomate verde R$ 56
Costelinha de porco e vinagrete do savinho R$ 62
Acelga, queijo e ovo R$ 49
Guarnições:
Feijão Tropeiro R$ 29
Arroz R$ 22
Farofa de sementes com limão e tomilho R$ 29
Folhas mineiras na manteiga de alice R$ 36
Berinjelas negras R$ 29.
“O Henrique faz atualmente um dos trabalhos mais observados na gastronomia brasileira e é referência para muita gente, inclusive para mim. Um cara muito criativo, competente e que tem uma cozinha mineira contemporânea que precisa ser apreciada”, diz Lucio Vieira, proprietário do Lilia e do Labuta.
Sobre o chef
Henrique Gilberto começou cedo, aos 15 anos, no tradicional Xapuri – restaurante referência de comida mineira. Iniciou sua carreira na limpeza, mas cresceu dentro da cozinha, iniciando seu aprendizado prático com os ingredientes e processos da cultura alimentar do estado. Mais tarde, amadureceu sua experiência com grandes chefs como Alex Atala, Alberto Landgraf e Massimo Bottura.
Foi na Osteria Francescana, em Módena, na Itália, que Henrique conheceu o seu mentor, Yoji Tokuyoshi, que o inspirou ainda mais a não apenas seguir tendências, mas também desenvolver uma identidade baseada nos recursos tradicionais da culinária da sua própria região.
Inspirado por tudo isso, Henrique voltou ao Brasil em 2013 e abriu a sua primeira casa autoral, a Belo Comidaria. Mais tarde, sua pesquisa foi aprofundada para a fundação da Cozinha Tupis, que marcou sua entrada no Grupo Viela – empresa fundada pouco tempo antes pelos velhos amigos Rafael Quick, Marcelo Machado, Luiz Furiati e Samuel Viterbo.
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Serviços:
Lilia Restaurante
14 de novembro, terça-feira, de 19h30 às 22h30
Rua do Senado, 45, sobrado – Lapa
Rio de Janeiro
(21) 98777-5660 (reservas – whatsapp)
@lilia.restaurante
Braseiro Labuta
16 de novembro, quinta-feira, das 18h às 22h
Rua do Senado, 65 – Centro
Rio de Janeiro
(21) 97577-3209 (reservas – whatsapp)
@braseiro_labuta