O Amana, do chef Leo Guida, é um restaurante intimista que atende apenas 16 comensais por serviço e está inserido em um conceito de cozinha de produto, onde as estações – e micro estações – ditam o seu menu. No final de 2023, o Amana foi o vencedor da categoria “Vale a Viagem – Niterói” pelo prestigiado prêmio Comer & Beber.
Em um ambiente minimalista e rústico, o Amana está localizado em uma casa construída na década de 70 aos pés da Serra da Tiririca, na região oceânica de Niterói (RJ). “A nossa casa foi construída pelo meu avô Reginaldo, um patriarca visionário que encontrou um local repleto de vida onde poderia ter seu refúgio compartilhado entre a família e a natureza. Aqui aprendi a mexer na terra, semear e entender a importância de onde vem o que se come”, diz Guida. “Hoje a casa abriga o Amana e, neste universo em particular, temos uma horta e espaço para produzir o que oferecemos aos nossos clientes. Na cozinha só entram produtos de origem local de pequenos fornecedores da terra e do mar”.
Amana Nose to tail
chef Leonardo Guida
Amana. Foto: Frederico Figueiredo
Flor de jambo preservada - Foto: Rodrigo Azevedo
Coatela defumada - Foto: Rodrigo Azevedo
Coatela defumada - Foto: Rodrigo Azevedo
Coatela defumada - Foto: Rodrigo Azevedo
Cavaquinha, bisque de camomila e yacom - Foto: Rodrigo Azevedo
Carré de vitelo com bagnetto verde e endivias - Foto: Rodrigo Azevedo
Carpaccio de atum curado com tomates e sardela - Foto: Rodrigo Azevedo
Atum - Foto: Rodrigo Azevedo
Alface romana grelhada com beurre manière e Ubriaco rosso - Foto: Rodrigo Azevedo
Recentemente o Amana incorporou novos pratos em seu menu, servido às sextas e sábados no jantar e aos domingos no horário “pós-praia”. Agora é possível optar pelo sistema de menu degustação, com 6 etapas, ou à la carte.
Entre os novos preparos do chef, estão o Carré de vitelo com bagnetto verde e endivias, o Mexilhão azul com gorgonzola dolce e ora pro nobis, o Carpaccio de atum curado com tomates e sardela, e Alface romana grelhada com beurre manière e ubriaco rosso, entre outros.
E para completar as novidades, em 20/04 (sábado), Leo Guida receberá no Amana o chef Rodrigo Tristão para um jantar “nose to tail”, quando oferecerão um menu especial que garante que todas as partes comestíveis de um animal, no caso o porco, sejam preparadas e consumidas, em vez de usar apenas cortes de alto valor. As reservas já estão disponíveis.
Serviço:
AMANA RESTAURANTE
Avenida do Canal 145
Itaipu, Niterói
Rio de Janeiro
Sexta e sábado – 20h às 00:30
Domingo – 17h às 21h
Apenas por reserva (21) 96512-4667 whatsapp, site ou via direct no instagram.
Menu degustação: R$ 265 por pessoa
Harmonizado alcoólico: R$ 195 (com drinks autorais e seleção de vinhos)
Harmonizado não alcoólico: R$ 115 (com coquetéis como o de cranberry, hibisco e aroeira)
https://www.amanarestaurante.com/
https://www.instagram.com/amanarestaurante/
Chef Leonardo Guida
Nascido e criado em Niterói-RJ, Leonardo Guida teve como principal referência os costumes de sua família, oriunda do interior. A forma com que cultivavam o alimento e criavam galinhas para abater ou ter o ovo nas refeições transmitiam exatamente um sabor verdadeiro naquela criança que nem pensava em ser cozinheiro um dia.
Formado em gastronomia no Rio e pós-graduado na Itália, Guida passou por restaurantes estrelados pelo Guia Michelin na Europa e pelo super premiado Borago em Santiago-Chile (World 50 Best Restaurants). E foi ali que teve a epifania de construir seu primeiro restaurante na casa onde seu falecido avô já o ensinara o verdadeiro conceito de alimento.
