Como falar de Paraty sem mencionar suas praias paradisíacas, a arquitetura colonial, a gastronomia e a cachaça? O segredinho dos produtos desenvolvidos artesanalmente na Casa das Meninas é a cachaça terroir presentes em diversas iguarias.
Para celebrar a data (13/9), a chef Anna Barreto servirá na charcutaria do Centro Histórico, alguns produtos criados à base da cachaça, como a Linguiça Real de Tropeiro, fatiada em farofa puxada na manteiga e alho, com a geleia de cachaça e limão, prato que homenageia os tropeiros da Estrada Real, no ciclo do Ouro. Nela, milho, feijão e pimenta se unem à cachaça para ilustrar as marmitas dos tropeiros, que traziam mantimentos, objetos, encomendas, linguiça (R$45), ou na tábua terra, juntamente com duas charcutarias e um acompanhamento, por R$60; a Linguiça de Arraia na cachaça, fatiada com farofa(R$45); e a Bottarga Caiçara; além da Cachaça Paratiana Ouro, (carvalho 42% de álcool, dose de 50ml sai por R$15). “Bottarga Caiçara que é toda trabalhada na cachaça da terra e ainda produzimos ainda a conserva de Bottarga com Limão Curado, safra de 8 anos da Casa das Meninas”, comenta Anna.
E, como combinar comidas e bebidas é uma prática usual, que ajuda a valorizar os sabores dos ingredientes. Sendo assim, a chef selecionou alguns produtos da charcutaria artesanal para harmonizar com a bebida, realçando os sabores e texturas, o que proporciona uma experiência gastronômica única. “As cachaças puras possuem uma complexidade menor do que as envelhecidas, e são boas para o consumo com queijos mais leves, como a coalhada caseira, peixes e frutos do mar, como Boudin de peixe, Gravlax de Prejereba, Manteiga de Siri, Polvo defumado, Lulas e Mexilhões e carnes leves como lombinho defumado e até mesmo torresmo de peixe, que eventualmente, são servidos no local. Recomendamos que a Cachaça branca esteja fresca ou até gelada para harmonizar. Assim, o sabor irá se sobressair ao da Cachaça”, diz Ana Barreto, uma das sócias da Casa das Meninas. Já a Cachaça Paratiana Ouro, como as envelhecidas, possui maior complexidade sensorial e a harmonização sai melhor com carnes de longa maturação: copas, bresaolas, pastrami, salames e o Jamón de Atum, representando o Mar de sabor forte e cheio de personalidade.
Serviço:
Casa das Meninas Charcutaria Terra & Mar
Aberto: De quarta a sábado, das 16h às 23h
Endereço: Centro Histórico
Rua Comendador José Luiz, 11-B
$ – débito, crédito, pix e dinheiro – Capacidade – 15 pessoas
