A chef Verônica Moreira acaba de dar mais um passo na cozinha criativa do Esperança.Eco, em Laranjeiras (RJ). Conhecida por reinventar receitas tradicionais em versões plant-based, ela apresenta agora uma linha exclusiva de queijos vegetais feitos artesanalmente na própria casa.
Os novos queijos são preparados a partir de castanha de caju e rejuvelac de quinoa, combinação que garante não apenas sabor e textura, mas também propriedades funcionais. O rejuvelac atua como fermento natural e probiótico, enquanto a castanha oferece gordura boa e cremosidade.
“Cada queijo que criamos é pensado para oferecer sabor, saúde e consciência, em que cada detalhe importa, da escolha da castanha até a fermentação”, explica Verônica.
Entre as criações, estão o queijo com azeite trufado e capa de carvão vegetal, o fermentado com capa de espirulina, o defumado com páprica, o fermentado com café na massa e capa de café, e o fermentado com chocolate e canela na cobertura. A seleção combina técnica e ousadia, traduzindo o estilo autoral que se tornou marca registrada da chef.
A jornada até o lançamento dos queijos começou com o curso de gastronomia francesa no Le Cordon Bleu, ministrado por Tati Lund, do .Org. Depois, Verônica aprofundou os estudos em fermentação no próprio .Org. A receita final foi desenvolvida em parceria com Daniel Tutti, vegano, cozinheiro e proprietário do bar Culto, em Botafogo, que contribuiu especialmente para a textura e o sabor do boursin.
Os queijos serão servidos com baguete e focaccia da padaria artesanal Levain Carioca, na Gávea, além de tomates com o molho Olívia, uma combinação pensada para valorizar a experiência de cada fermentado. As peças com 200g custarão R$45, já o boursin no pote de vidro com 210g o preço é R$48.
A nova linha também chega como alternativa saborosa para quem é vegano, intolerante à lactose ou simplesmente busca reduzir o consumo de produtos de origem animal.
Serviço:
Esperança.Eco
Rua General Glicério, 224 – loja D, Laranjeiras – Rio de Janeiro
Segunda a sábado, das 9h às 21h45
(21) 97134-7945
https://www.instagram.com/esperancaeco/