Expressão máxima da sua busca constante pela pizza perfeita, através do garimpo de ingredientes de excelência e a descoberta de talentos e raras iguarias, o Festival Bráz Fora de Série terá sua nona edição lançada no dia 10 de outubro, no Rio de Janeiro, e em todas as pizzarias Bráz. Ainda mais especial, esta edição será o ponto alto das comemorações dos 25 anos da marca, iniciadas em março com lançamento de pizzas comemorativas, seguidas de inauguração da Casa Bráz e, mais recentemente, da Bráz Trattoria Paulista, ambas em São Paulo. O festival, que sempre procurou trazer inovação e qualidade através de ingredientes garimpados, receitas autorais e pessoas apaixonadas, desta vez, vai mirar em produtores e ingredientes brasileiros e italianos de qualidade excepcional.
Neste sentido, depois de uma intensa pesquisa, foram selecionados quase 20 ingredientes entre queijos, embutidos e vegetais. São verdadeiras iguarias como o presunto cru da Yaguara, o queijo azul Paiolzinho – que acaba de ser premiado com a medalha de Ouro no Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, em Tours, na França, Mel Florada Angico da Vermont e o friarielli da De Tommasso. Tais insumos servirão de base para quatro receitas inéditas criadas para o festival e montadas sobre massa de alta hidratação e longa fermentação, feita com dois tipos de farinha italiana Caputo. Maior referência da pizza napolitana contemporânea, estilo que inspirou as receitas, o pizzaiolo Vicenzo Capuano será o convidado de honra desta grande festa.
Entre os sabores de pizza do festival estão receitas como a La Regina Margherita, coberta por molho de tomate San Marzano D.O.P (Casa Marrazzo), queijo Bráz Fora de Série (Vermont), tomate heirloom (DRO), queijo tulha (Faz. Atalaia) e manjericão-limão (100% livre) ou a Campania, que leva creme de funghi, fior di latte (Bonfiori), friarrielli (De Tomasso), linguiça Blumenau (OLHO) e cogumelo enokitake (Mezarano).
Além delas, o público poderá conferir uma mostra do garimpo realizado pelo festival através de uma tábua de degustação composta por queijos, embutidos e legumes frescos, além de mais dois lançamentos da pizzaria mais querida dos paulistanos: o novo Azeite Bráz Fora de Série, um “colheita temprana” (antecipada) não filtrado produzido no Rio Grande do Sul em parceria com o produtor Batalha, e o vinho Bráz Fora de Série 2020, produzido na Sicília com uvas nero d’avola, em parceria com a vinícola italiana Mazei. Para finalizar, a sobremesa será sorvete de mascarpone da gelateria Artisano, servido com geleia de figo Vermont e o azeite Bráz Fora de Série não filtrado.
Cardápio
Entrada – Seleção BRÁZiliano: tábua de degustação com tomate coração de boi DRO, presunto cru Yaguara, queijo Lua Cheia, queijo curado Bráz Fora de Série Vermont, queijo azul da Mantiqueira Paiolzinho, abobrinha amarela, azeite Bráz, mel de florada Angica Vermont e Pão
La Regina Margherita: Molho de tomate San Marzano D.O.P, queijo curado Bráz Fora de Série Vermont, Tomate Coração de Boi DRO, Queijo Tulha Fazenda Atalaia e Manjericão Limão
Campania: Creme Funghi, Fior di Latte, Friarrielli, Linguiça Blumenau Frig. Olho e Cogumelo Enokitake
Yaguara: Molho de tomate San Marzano D.O.P, Fior di Latte, Abobrinha Amarela, Flor de Abobrinha e Presunto Crú Yaguara
Auguri: Tomate San Marzano, Muçarela, Queijo Tulha Fazenda Atalaia, Queijo Lua Cheia Serra das Antas, Queijo Azul da Mantiqueira Paiolzinho, Ricota Almeida Prado, Flor de Mel DRO e Mel de Florada Angica Vermont
Sobremesa – Gelato Fora de Série: Sorvete de Mascarpone Artisano, Geleia de Figo Vermont e Azeite Bráz Fora de Série 2023
Criadores e criaturas; os produtos do Fora de Série 2023
Desde sempre, o festival Fora de Série buscou encontrar artesão da gastronomia que, através de seus produtos fornecessem não só os melhores insumos para a criação de suas receitas, mas trouxesse também a história por trás deles, o saber-fazer que os tornam tão especiais. Neste sentido, para homenagear a produção brasileira artesanal, a Bráz foi buscar ingredientes de qualidade excepcional em parceiros como Yaguara, Caputo, Serra das Antas, De Tomasso, Vermont, Fazenda Atalaia, Paiolzinho, Búfala Almeida Prado, Bonfiori, Artisano, Casa Mezzarano, DRO, OLHO, Mezarano, Ervas Finas e 100% Livre. A eles ainda se juntam aos representantes italianos, Caputo e Casa Marrazzo. Para saber mais sobre estes artífices da boa mesa e conhecer todos os ingredientes que estarão no festival, acesse o site: https://www.brazpizzaria.com.br/braz-fora-de-serie-2023
Vicenzo Capuano
Vicenzo Capuano é uma das figuras mais representativas da pizza napolitana contemporânea, tendo sido premiado como Revelação 2022 (One to Watch) pelo ranking italiano 50 Top Pizza e campeão mundial de Pizza Napolitana Contemporânea, no prêmio Caputo Napoli Pizza Village 2022. Integrante da 3ª geração de pizzaiolos da família, sua história começa na paixão de seu avô pela pizza, no subúrbio de Nápoles, e reúne superações e desafios que resultaram em muito sucesso. Suas pizzas são conhecidas por uma borda pronunciada e massa de alta hidratação, feita com uma farinha italiana fora de série: a Caputo, produzida em um moinho que existe desde 1924. Os ingredientes escolhidos em suas receitas sempre se inspiram na tradição, por vezes seguindo à risca, por vezes inovando, mas sempre mantendo o respeito às origens.
Festival Fora de Série
O Bráz Fora de Série se apresenta como o ápice criativo e de desenvolvimento da qualidade e excelência da Bráz. Consiste em um laboratório de ingredientes, sabores e modos de preparo que, desde sua primeira edição, em 2004, vem deixando um legado importante e saboroso não só para os cardápios da Bráz, como para evolução da pizza no Brasil. Alguns exemplos são a própria farinha Caputo 00 e os tomates San Marzano, usados pela primeira vez na edição de estreia, e a massa de fermentação natural, apresentada em 2014.
Em oito edições, o Fora de Série ainda garimpou e importou com exclusividades verdadeiras joias italianas, como aliche da Sicilia (2011), capperi di Salina e pancetta di Nebrodi (2012), convocou artesãos imigrantes italianos para reproduzirem por aqui produtos típicas do Sul da Itália (2014) e criou pontes entre o Brás e o Brooklin (2015), dois dos bairros de maior concentração de imigrantes italianos do mundo, quando trouxe ao Brasil o chefe Carlo Mirarchi, da aclamada Roberta’s Pizza.
Com mais um Fora de Série, a Bráz, eleita a melhor pizza diversas vezes nas três cidades em que está presente (São Paulo, Rio e Campinas), reafirma seu movimento vanguardista.
SERVIÇO
Bráz Fora de Série 2023
De 10 de outubro a 5 de novembro em todas as unidades Bráz Pizzaria – Rio, São Paulo e Campinas.
www.pizzariabraz.com.br
Instagram: @brazpizzaria
Rua Maria Angélica, 129 – Jardim Botânico, Rio de Janeiro, tel.: 2535-0687. Horário de funcionamento: segunda, das 18h30 às 23h00. Terça a quinta, das 18h30 à 0h. Sexta e sábado, das 18h30 à 0h30. Domingo das 18h30 às 0h.