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Atualmente, Zica está trabalhando com consultoria gastronômica para bares e restaurantes e usa nas suas criações essa inspiração dos lugares onde trabalhou e das experiências gastronômicas que viveu ao longo de 20 anos de profissão.
O bar especializado em frutos do mar Labuta Mar recebe na próxima quinta-feira, dia 22/08, Fernando Morales, conhecido como Zica pelos amigos da cozinha.
Paulistano de 41 anos, Morales é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi em 2006 e construiu uma carreira sólida e diversificada, destacando-se em alguns dos mais prestigiados restaurantes da cidade de São Paulo. Sua jornada começou como estagiário no D.O.M. do chef Alex Atala e logo em seguida foi para o Julia Cocina, restaurante da chef Paola Carosella. Mas foi no Aji, especializado em comida latina e liderado pelo chef Checho Gonzales, o seu primeiro mentor, que Zica conheceu Lucio Vieira, do Grupo Lilia/Labuta, que o chamou para esta ocasião especial no Rio.
“Com uma experiência incrível em São Paulo, o Zica é um profissional de excelência, com técnica apurada – além de um querido amigo. Com certeza será uma noite memorável e muito importante para mim”, diz Lucio.
Sua colaboração com a chef Bel Coelho no restaurante Dui e, posteriormente, no Clandestino, foi um marco em sua carreira. Foi lá que Fernando conheceu a cozinha brasileira e seus ingredientes de uma forma criativa e inovadora, com a sua outra grande mentora. No Clandestino, atuou como sub chef no restaurante e também cuidava da parte de catering, eventos e jantares especiais.
Atualmente, Zica está trabalhando com consultoria gastronômica para bares e restaurantes e usa nas suas criações essa inspiração dos lugares onde trabalhou e das experiências gastronômicas que viveu ao longo de 20 anos de profissão.
Cardápio Labuta Mar X Fernando Morales (Zica)
– Quiabo empanado na farinha de tapioca, bottarga, maionese de wasabi, geleia de pimenta de cheiro, cebolinha e limão siciliano R$32.
– Crudo de Olhete, caldo de capim santo com tucupi e katsuobushi, coalhada, maçã verde, cebola roxa, dedo de moça, coentro R$39.
– Escabeche de Trilha, frita na banha com farinha de milho, caldo de frango, bacon, cenoura, abobrinha, pimentão, alho poró, cebola roxa, ciboulette e cerefólio R$34.
– Fideuá de Polvo e Porco. Espaguete frito e cozido no caldo de camarão, polvo, copa lombo, pimentão, aioli e salsinha R$82.
– Creme brulée de milho com goiabada. Goiabada cremosa, creme de milho e pipoca caramelizada com especiarias R$28.
Serviço:
Labuta Mar recebe Fernando Morales (SP)
22 de agosto, quinta-feira, das 18h às 23h
Labuta Mar recebe Fernando Morales (SP)
22 de agosto, quinta-feira, das 18h às 23h
Labuta Mar
Rua do Russel, 450 B – Glória
Rio de Janeiro
(21) 3268-7672 (informações, não haverá reservas, atendimento por ordem de chegada)
https://www.instagram.com/
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