A ideia da Locale surgiu no início de 2020, momentos antes da pandemia global. Amigos há mais de 25 anos, Guilardo Rocha e Francesco Masello resolveram juntar forças e transformar a antiga Gelateria Amarena em uma autêntica pizzaria ao estilo napolitano. Tudo se encaixava – Guilardo, já experiente em panificação ao conduzir a padaria artesanal Pedra & Oliva, sonhava em poder expandir seus horizontes com uma loja física. Já a família Masello (de origem italiana) cuidava do ponto há mais de 30 anos e buscava um novo caminho para que a loja não se tornasse mais uma grade fechada com o aviso “passo o ponto”. Após alguns estudos, houve a certeza de que a pizza era o produto que ligava todos os pontos de suas histórias.
A Locale levantou suas portas em março de 2021, ganhou o reforço de Ana Beatriz Santos (cunhada do Guilardo) e iniciou o trabalho de apresentar um novo conceito de pizza ao carioca: a pizza local. Mas o que seria isso?
Segundo Guilardo, uma pizza local é aquela que valoriza os insumos locais, artesanais, frescos e preferencialmente orgânicos. Diferente da grande maioria das pizzarias ao estilo italiano, aqui as estrelas são brasileiras. Farinha, queijos, embutidos, conservas e até as bebidas são as mais locais possíveis. O tomate, ao invés de vir enlatado da Itália, vem direto de plantações da serra do Rio e é transformado em molho pelas mãos da equipe. Dar voz ao pequeno produtor: é isso que faz o coração desses sonhadores bater mais forte.
Com este conceito, a Locale idealizou um cardápio com sabores tradicionais – como a Margherita, em sua versão local, com molho de tomate da casa, mozzarella fior di latte (Fazenda Vermelha), manjericão, queijo canastra (Dariquim), parmesão (Serra das Antas), azeite e flor de sal (R$41, de 28cm); e a Antonietta, com linguiça defumada artesanal (Arcos Carballiño), caciocavallo (Queijos do Vale), parmesão (Serra das Antas), cebola roxa e orégano fresco da feira de orgânicos – RJ (R$48, 28cm).
Locale – Guilardo
Criações autorais também fazem parte do cardápio, algumas delas sazonais. Entre as mais curiosas e pedidas estão a Tre Pesti, que traz uma combinação de três diferentes sabores de pestos na mesma pizza, proporcionando uma surpresa a cada mordida e é composta de molho de tomate da casa, mozzarella fior di latte (Fazenda Vermelha), trio de pestos (manjericão, tomate seco e azeitona – Le Molho), chimichurri e grana padano (Gran Mestri) (R$44, 28cm). A Parmigiana também é um sabor exclusivo da Locale, uma pizza surpreendente, onde a berinjela brilha em diversas formas (R$44, 28cm). Sobremesas, cervejas artesanais, vinhos e bebidas artesanais não-alcoólicas como o mate e a soda da casa fazem parte das opções disponíveis.
Além dos insumos locais, o foco também é o público local: situada em Copacabana, a pizzaria tem raio curto de entrega e se orgulha em ser uma pizzaria “de bairro”, onde os clientes se sentem em casa e podem conversar diretamente com os donos – que por vezes estão logo atrás do balcão, produzindo a pizza na cozinha aberta ao público. Vale ressaltar que vegetarianos e veganos são bem-vindos e possuem sabores pensados especificamente para eles.
“O primeiro ano do empreendimento foi de grande aprendizado e testes. No início a loja operava somente aos sábados e domingos, atuando exclusivamente com delivery. Como boa parte dos clientes pedia sua pizza com antecedência, era comum a loja abrir já com todas as massas vendidas. Era preciso crescer, e o negócio foi dando um passo por vez: formação de equipe, mais dias de operação, abertura do salão, conhecimento das demandas do público local… o crescimento ao longo de 2021 foi orgânico, assim como os insumos que recheiam boa parte das pizzas”, conta Guilardo.
Após um ano, março de 2022 marca o início de uma nova fase para a pequena pizzaria. A sociedade foi refeita, com as pizzaiolas Camila Ferracioli e Cristiana Pinho entrando de vez no negócio. Um novo cardápio, mais um dia de operação, novo sistema de delivery, produtos próprios para venda e muitas outras novidades. Com a esperança de que a pandemia esteja finalmente sob controle, parece que a Locale está iniciando sua vida adulta somente agora.
Serviço:
Locale Pizza
Rua Barata Ribeiro, 516 – Copacabana
Rio de Janeiro
Tel.: (21) 2147-0713 / 99244-8100 (whatsapp)
Funcionamento: de quarta a domingo, 18h às 22h.
Instagram: https://www.instagram.com/
Cardápio digital: http://pedir.to/localepizza
Site: https://www.localepizza.com.
Delivery: ifood