À frente do Banana da Terra, ícone da gastronomia de Paraty com 30 anos de história, a chef Ana Bueno preparou um menu leve e divertido, ideal para os dias ensolarados dessa temporada. Inspirado nos sabores e ingredientes locais, o cardápio reforça a conexão com a tradição e a criatividade, trazendo pratos que destacam os frutos do mar da região. “Quando a gente viaja, gosta de conhecer os sabores do lugar. Em Paraty, temos frutos do mar de excelente qualidade, eles são a estrela desse menu. São opções frescas e leves, que combinam com o clima quente da cidade”, conta. A chef aposta ainda na combinação de pequenas e variadas entradinhas, para se compartilhar entre amigos: “Esse formato pode ser divertido, pois todos provam um pouco de tudo”.
Nesse sentido, Ana criou a Experiência do Mar (R$142), uma caixinha de bambu com seis miniporções das especialidades da casa: um crudo de peixe maturado, um atum confitado, o camarão ao curry, a emulsão de mexilhão defumado, a lula ao molho de ostra, e o carpaccio de polvo; acompanha o pão de fermentação natural, feito na casa. Ao todo, o menu apresenta doze entradas, muitas delas versões levemente modificadas dessas miniporções. “É legal pois assim o cliente pode pedir a que mais gostou em maior quantidade”. É o caso do Crudo de peixe maturado na casa por 30 dias (R$72), servido em molho cítrico com mel de abelhas nativas e shoyu, gergelim torrado, conserva de mostarda em grão e alga nori; e do Carpaccio de polvo marinado com tucupi (R$69), brunoise de salsão e cebola roxa, raspas de limão, salsinha, e crocante de arroz negro. Há ainda outras opções, como o Bolinho de siri catado com aioli de abacate e limão (R$82); e o Vinagrete de mexilhão defumado (R$71), com pastel de vento.
Banana da Terra – Carpaccio de Polvo – Foto: Paratyiso
Entre os pratos principais, destaque para os Camarões inteiros grelhados no azeite ao molho romesco (R$178), servidos com coalhada seca, uma salada de ervas, e um pão de alhos assado na hora, tudo produzido no Banana da Terra. Alguns clássicos foram mantidos, como o Filé ao forno em crosta de pimenta limão (R$164), servido com risoto de palmito e azeite cítrico de agrião, limão curado e salicórnia; e o Polvo de pesca artesanal na brasa (R$ 168), com molho e emulsão de páprica picante, purê de batata doce roxa e alho assado.
Banana da Terra – Experiencia do Mar – Foto: Paratyiso
Para os veganos, Ana criou um prato com 100% de aproveitamento dos ingredientes, Do caule à folha (R$120): um tempurá de brócolis, com casca de abóbora, cebola e folha de salsão; sobre purê de abóbora com especiarias e pimenta baniwa, ao molho de pesto cítrico feito com o talo de salsinha, que acompanha uma salada de grãos. Ana destaca ainda o Frango caipira assado com molho de açaí (R$148), com salada de folhas e legumes orgânicos e nhoquete de banana da terra na manteiga de sálvia. “Gosto muito desse, é caseirinho, mas surpreendente”.
Banana da Terra – Crudo de peixe maturado – Foto: Paratyiso
Para adoçar o paladar, tem uma versão mais elaborada do típico Sonho de aipim (R$56), que vem recheado de goiabada e queijo cremoso e servido com sorvete de goiaba. E o BaNAnAs (R$55), um mix de gole de Gabriela, com chips de banana, pastel de banana com queijo, brigadeiro de açaí com banana, palha italiana de banana com laranja, pudim de tapioca com calda de banana, caramelo de banana.
Todos os ingredientes utilizados são frescos e locais, provenientes da Baía de Paraty, da horta própria da chef, ou de pequenos produtores locais. O Banana da Terra tem parceria com pescadores, agricultores e artesãos da região, que garantem a autenticidade de cada prato, promovendo a sustentabilidade e a valorização dos produtores locais.
Serviço:
Rua Dr. Samuel Costa, 198–Centro Histórico, Paraty–RJTelefone: (24) 99328-2688
Horário especial de verão: 12h às 16h e 19h à 00h
@restaurantebananadaterra