Assim como cada detalhe da cozinha do Ráscal é feito com carinho, sem atalhos, o livro traz essa mesma dedicação. “Nossos almoços de família” cumpre dois papéis importantes: revelar os segredos por trás dos pratos clássicos e atender à demanda dos clientes que sempre perguntam: “Como faço aquele nhoque de banana-da-terra?”, “Pode passar a receita da salada de grãos?” ou “Será que consigo reproduzir o atum com crosta de gergelim em casa?”.
Com projeto gráfico do Estúdio Claraboia e fotos do premiado Lalo de Almeida, o livro é muito mais do que um compilado de receitas – ele mergulha na essência do Ráscal e das próprias autoras, revisitando memórias da infância de Liane, em Terra Roxa, no interior de São Paulo, e de Nadia, na Ligúria, Itália.
Os capítulos do livro, editado pelas jornalistas Carolina Arantes e Janaina Fidalgo, são uma espécie de convite para diferentes momentos: de receitas rústicas em “Para uma mesa no campo” a pratos leves e frescos em “Para os dias de sol”, ou ainda pizzas e pães em “No forno a lenha”, e pratos indispensáveis para um almoço em família em “Nossa mesa de domingo”. O clima de cada capítulo ganha vida com a fotografia de Roberto Seba, que dá um toque especial às páginas.
Além de estar disponível em livrarias físicas e virtuais, o livro pode ser adquirido em qualquer unidade do Ráscal, com parte das vendas revertida para Instituições que atuam na preservação do Pantanal como: Acaia Pantanal, S.O.S Pantanal e Onçafari.
Ráscal
O Ráscal nasceu em 1994, idealizado por Roberto Bielawski, que tinha uma missão clara: combinar o melhor da culinária mediterrânea com um serviço descontraído e impecável. E o resultado foi uma casa onde tudo é feito in loco, sem cozinha central, garantindo o frescor dos ingredientes e o sabor autêntico de cada prato. De massas a pães de fermentação natural, tudo é feito na hora.
A chef Nadia Pizzo, à frente das criações desde 2002, é quem dita o ritmo da cozinha. Mas como ela gosta de dizer, quem manda de verdade é o cliente. Prova disso são pratos que conquistam pelo sabor e criatividade, e uma equipe afinada, com profissionais que estão na casa desde a abertura, como os supervisores Arnaldo da Silva e Claudio Barbosa, e Manoel Soares, há 27 anos.
Desde 2018, quem comanda o Grupo Ráscal é Rodrigo Testa, que faz questão de manter o legado enquanto inova. “Uma empresa que não inova, não sobrevive”, afirma ele. Sob sua liderança, o Ráscal segue firme no propósito de oferecer comida de qualidade, rapidez e um custo-benefício que faz toda a diferença para quem visita qualquer uma das suas 11 unidades.
Com esse compromisso de sempre entregar o melhor, o Ráscal se mantém como uma referência de excelência e sabor, pronto para surpreender cada vez mais – seja com novas receitas ou com a tradicional hospitalidade que faz parte da sua essência.
Nossos almoços de família
Liane Ralston Bielawski e Nadia Pizzo
288 págs; R$ 190
Lançamento: 23 de setembro, às 19h,
na Livraria da Travessa do Shopping Leblon
@rascalrestaurante