Comemorado em 20 de março, o Dia Mundial sem Carne ganhou adeptos por todos o mundo. O Animus, restaurante da chef Giovanna Grossi, comemora esse dia com um menu recheado de pratos que trazem os vegetais como protagonistas. A vagem na brasa, com azeitonas pretas, castanha de caju e queijo Guaianá (R$ 45) é o único prato que se mantem no cardápio desde a abertura da casa, há quatro anos. Junto dela, fazem sucesso o repolho na brasa, com creme de castanha e chutney de tomate (R$ 45) e o alho poró também braseado, que chega sobre uma cama de queijo Cuestinha, pesto e avelã (R$ 45). “Temos visto cada vez mais pessoas priorizando os vegetais, mesmo sem necessariamente serem vegetarianas ou veganas. A nossa proposta é mostrar que os vegetais podem ser gostosos, cheios de sabor e que, assim como as carnes, só precisam ser bem trabalhados”, conta Giovanna.
Mais sobre o Animus e a chef
Inaugurado em 2019, no bairro de Pinheiros, em São Paulo, este é primeiro restaurante de Giovanna Grossi, que, aos 30 anos, já é um talento consagrado. A chef ficou conhecida por ser a primeira mulher brasileira a participar de uma final do Bocuse D’Or, na França, mais importante concurso de gastronomia para jovens profissionais do mundo, então com 24 anos. Tais credenciais a levaram a representar o Brasil na grande final, em Lyon, em 2017. Giovanna ainda passou por cozinhas renomadas da Europa, como Arc en Ciel e Le Taillevent, na França, Quique Dacosta, na Espanha, e Geranium, na Dinamarca – eleito em 2022 o melhor restaurante do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants.
No salão de decoração contemporânea, os comensais são recebidos com sugestões para serem partilhadas. Sem divisão entre entradas ou principais no cardápio, a ideia é que os clientes criem sua própria sequência e façam um passeio pela cozinha. Os mesmos preceitos da cozinha, como valorizar o ingrediente nacional e os produtores locais, seguem na carta de coquetéis.
SERVIÇO
Endereço: Rua Vupabussu, 347 – Pinheiros.
Telefones: (11) 2371-7981 / (11) 98705-9388
Horário: segunda a sex. (exceto terça), 12h/15h e 19h/23h. Sáb., 12h/16h30 e 19h/23h. Dom., 12h/ 16h30.
@animus