O Sesc RJ abre na quarta-feira (13/9) um bistrô no Centro Cultural da PGE, localizado no antigo Convento do Carmo, Centro do Rio. Trata-se de mais um bistrô da instituição que nasce com o propósito de valorizar um espaço de interesse histórico no Rio de Janeiro, fomentando o turismo e a cultura no estado (veja abaixo os demais bistrôs).
O prédio foi construído no século XVI e era ocupado por frades carmelitas. Depois, serviu de moradia para a rainha de Portugal, D. Maria I, após a chegada da família real ao Brasil, no século XIX. Ao longo da história foi sede de uma série de instituições até que, em 2022, após quatro anos de reforma, a Procuradoria Geral do Estado (PGE-RJ) revitalizou a edificação e abriu o espaço cultural em funcionamento atualmente (conheça, abaixo, mais sobre a história da edificação).
Com 54 lugares, o Bistrô Sesc Convento do Carmo, como foi batizado, funcionará das 11h às 18h, de segunda a sábado, em um espaço de 182m². A reforma para instalação da cozinha foi feita com o cuidado de preservar as características da edificação, tombada pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) e pelo Instituto Estadual de Patrimônio Cultural (Inepac). Em vez da exaustão tradicional, por exemplo, foi instalado um sistema iônico, tecnologia que dispensa a coifa para remover impurezas do ar produzidas durante a preparação de alimentos.
O cardápio é assinado pela chef Teresa Corção, que o elaborou sob os preceitos da Ecogastronomia. A premissa será valorizar a agricultura familiar do estado do Rio, por meio de pratos com alguns ingredientes fornecidos por pequenos produtores rurais do interior fluminense (abaixo, o cardápio completo).
Valendo-se da vocação cultural do espaço, além da gastronomia, o Sesc RJ levará atrações artísticas para o local – a primeira delas é a exposição “Notícias do Brasil: Carybé, Cícero Dias e Glauco Rodrigues”. A mostra é formada por gravuras assinadas por esses artistas e que fazem parte do acervo de obras de arte da instituição. A mostra tem previsão de abertura em outubro ficando em cartaz até janeiro.
“A gastronomia fala muito sobre a nossa história, identidade e cultura. Com o Bistrô Sesc Convento do Carmo, daremos impulso a todas essas vertentes, porque estamos ocupando um espaço de extrema importância para a história brasileira, com um cardápio que valoriza a produção rural fluminense e atrai público e movimento para a cena cultural do centro da cidade incentivada pela Procuradoria Geral do Estado”, diz Antonio Florencio de Queiroz Junior, presidente do Sesc RJ e Fecomércio RJ.
O procurador Geral do Estado, Bruno Dubeux, celebra a inauguração do Bistrô, dizendo que a iniciativa se soma aos esforços do órgão para aproximar do público esse patrimônio histórico da cidade.
“O Bistrô Sesc Convento do Carmo é o coroamento de um projeto gestado há várias administrações da Procuradoria Geral do Estado para recuperar este patrimônio histórico nacional e devolvê-lo à sociedade na forma de Centro Cultural. A instalação do Bistrô vem complementar o conforto que queremos oferecer ao público que vem nos visitar para ver as exposições de arte, consultar a biblioteca ou participar do Quintas do Carmo, um programa de palestras e debates culturais”, disse.
Bistrôs do Sesc revitalizam patrimônio histórico fluminense
Além da edificação que abrigou convento de frades carmelitas e residência da Rainha de Portugal, bistrôs do Sesc ocupam antigo hotel-cassino – o maior da América Latina –, palacete onde viveu fundador da Granado e casarão erguido pelo pioneiro da indústria fonográfica no Brasil
No Flamengo, zona sul do Rio, a instituição abriu, em 2022, o Bistrô Arte Sesc, comandado pelo chef francês Frédéric Monnier. Foi mais uma opção gastronômica na região e aos visitantes do espaço cultural de mesmo nome localizado na restaurada Mansão Figner, onde viveu o pioneiro da indústria fonográfica no Brasil, Frederico Figner, fundador da gravadora Odeon.
Em julho do mesmo ano, o Sesc RJ abriu em sua unidade de Teresópolis, Região Serrana, outro bistrô nos mesmos moldes, com cardápio também assinado pelo chef francês. Desta vez, a atração gastronômica foi instalada dentro do Palacete Granado, onde viveu o ilustre farmacêutico que foi dono de uma das mais longevas marcas de cosméticos do país. Naquela propriedade, no início do século XX, José Antonio Coxito Granado cultivava as plantas que davam origem aos seus produtos.
Em abril de 2023, juntamente com a inauguração do Centro Cultural Sesc Quitandinha, em Petrópolis, a instituição abriu o Q Bistrô, com cardápio da chef Andressa Cabral. Juntamente com as exposições e programação cultural, o bistrô tem atraído grande número de visitantes ao Palácio construído em meados do século passado e que abrigou o maior hotel—cassino da América Latina. Desde 2007, a área monumental (térreo) é propriedade do Sesc RJ.
Edifício construído em 1619
O Bistrô Sesc Convento do Carmo está localizado em uma das edificações mais antigas do Rio. Começou a ser construído em 1619 pelos frades carmelitas. Mas quando a família real portuguesa chegou ao Rio, em 1808, os frades foram desalojados para que o convento abrigasse a ala feminina da família real, especialmente a rainha de Portugal, D. Maria I, que residiu no antigo Convento até sua morte em 1816.
O edifício serviu a diversos usos ao longo dos séculos XIX e XX. Foi sede de diversas instituições como o IHGB, a Sociedade de Geografia do Rio de Janeiro, a Faculdade de Ciências Políticas e Econômicas do Rio de Janeiro e a Universidade Cândido Mendes, até ser retomado pelo Estado do Rio de Janeiro, em 2010.
Em 2015, a Procuradoria Geral do Estado assumiu o prédio e, em 2018, começou a obra de restauro e modernização do imóvel, utilizando seus próprios recursos, sem comprometer o orçamento do estado. Enquanto corria a obra, que se estendeu até 2022, a PGE decidiu que a melhor maneira de devolver essa joia da arquitetura colonial para o uso da sociedade era abrigar, além da biblioteca da instituição e a Escola Superior de Advocacia Pública, um centro cultural que oferece acesso gratuito a exposições de artes plásticas, além de um bistrô.
Cardápio do Bistrô do Carmo valoriza identidade e agricultura familiar fluminense
Embaixadora da Cozinha Brasileira no Senac RJ, a chef Teresa Corção emprestará toda sua experiência em cozinha social e ambientalmente sustentável para o novo Bistrô Sesc Convento do Carmo. A ideia é elaborar pratos que utilizem insumos fornecidos por produtores rurais do estado, em especial aqueles de menor porte, de modo a valorizar os sabores fluminenses e respeitando sazonalidades, com produtos da estação. O cardápio inaugural joga luz sobre o Centro Sul Fluminense e o Médio Paraíba.
“Estes pratos foram elaborados com produtos escolhidos em viagens onde buscamos ingredientes de alta qualidade, direto de agricultores familiares ou pequenos e médios produtores locais. Ao escolhê-los, o cliente ajudará agricultores, pecuaristas ou pescadores e terá à sua mesa alimentos com história e geografia. Isto é o que chamamos de cozinha regional sustentável”, diz a chef Teresa Corção, reconhecida por comandar e participar de iniciativas com mesma inspiração, como o restaurante O Navegador, o movimento internacional Slow Food, o Projeto Mandioca, o Instituto Maniva, grupo dos Ecochefs e projeto Gosto da Amazônia.
Confira o cardápio:
Couvert
- Pães e torradas artesanais do dia com azeite, caldinho sustentável (com o produto que está com excesso na safra dos agricultores da região)
Pratos frios
- Salada Escolhida na hora com ingredientes frescos e quatro molhos diferentes para sua seleção
- Carpaccio de carne com creme de queijo meia cura regional, azeite de manjericão, tapenade e saladinha –
- Ceviche de peixe da estação com leite de tigre e pimenta murupi, tartar de batata doce assada, creme de milho
Pratos Quentes
Carnes
- Tounedor com derretido de queijos RJ, batatas rústicas com páprica e cúrcuma, verdes assados
- Picanha glaceada na mostarda e melado, brócolis assados e mousseline de aipim
- Picadinho c/ farofa de banana e alho assado, arroz, feijão, ovo estalado na manteiga noissette.
Frango
- Galeto assado com redução de laranja e tucupi, mexidinho carioca com ovo caipira
Pescados
- Filé de peixe do dia com ervas orgânicas, tomates confit, cebolas assadas e legumes assados
- Bacalhau assado às lascas, ovo desmanchado, batatas a murro (sugestão do chef na 6ª feira)
- Camarão VG no vapor com molho de coco e toque dendê (sugestão do chef na 5ª feira)
Vegetariano
- Carbonara OLGV (ovolactovegetariano) – espaguete pupunha, gemas caipiras, queijo meia cura, cogumelos Paris frescos, azeitonas pretas desidratadas
Petiscos
- Linguiças com mostarda de frutas e fondue de queijos do Rio
- Lascas árabes, hummus de beterraba assada, coalhada seca e azeite extra virgem
- Frios e queijos artesanais, picles de quiabo, pimentões coloridos assados, molho de ricota e azeite
Sobremesas
- Doces caseiros de frutas com queijos frescos
- Mousse de chocolate, creme inglês de café
- Pudim de leite de verdade com calda de rapadura e cachaça evaporada
- Banana Assada com doce de leite e castanha
Cafés
- Expresso
- Coado da casa
- Chás
- Capuccino
- Chocolate quente
Bandeja de Lanche
- Bandeja de pão artesanal com manteiga, mel, geleia, queijo, fruta e ovo mexido com café ou chá.
- Bolo Regional (receita tradicional)
- Bolo Natural (sem adição de açúcar)
- Sanduiche de Salmão
- Sanduiche de Queijo regional com geléia
- Torrada com mix de queijos regionais
- Pães de queijo meia cura com mel e creme de queijo ou com ervas orgânicas e sal de carne seca e alecrim. (porção com seis médios)
- Tapioca brulée de ricota com coco
Sugestão do chef
Segunda-feira e sábado – Executivo do dia com entrada e sobremesa
3ª feira – Kafta de frango com linguiça, hummus de abacate, vinagrete de laranja e arroz com lentilha.
4ª feira – Medalhão de mignon com crosta de shimeji, verde refogados, queijo de búfala e farofa de banana assada.
5ª feira – Camarão VG no vapor com molho de coco e toque de dendê com chuchu assado e arroz de limão.
6ª feira – Bacalhau assado às lascas, ovo desmanchado e batata ao murro.