O Imma, casa de inclinação ibérica do chef Marcelo Giachini, abre o jardim, a varanda e o bar para um serviço sem mesas tradicionais: o evento Taças & Tapas convida o público a comer em pé, circular pelos ambientes e abastecer a taça ao longo de sete horas.
Nesta primeira edição, Marcelo recebe Victor Senna, do Caco em Pinheiros, e Ivan Santinho, do La Cura e Baixo Gastronômico, na Vila Romana. Cada cozinheiro prepara duas tapas. Entre as escolhas salgadas aparecem tartar de carne com jamón ibérico, sanduíche de porco desfiado, croqueta de língua e morcilla, tartelete de atum com creme azedo e bottarga, espetinho de polvo e gnocchi grelhado de mandioquinha com fonduta de Tulha e cogumelos. As porções individuais custam de R$ 15 a R$ 35.
Na ala doce foram escaladas a banoffee da La Cura, a tortinha de figo do Imma e o mil-folhas do Caco, recheado de ganache de chocolate branco aromatizada com chá-preto e finalizada com gel de laranja. A adega do Imma libera rótulos em doses de 120 ml, com preços pensados para incentivar repetição de taças.
Os três chefs chegam ao encontro por trajetórias bem diferentes, com histórias que se complementam. Marcelo formou-se na Le Cordon Bleu, trabalhou na importadora Casa Flora e mantém no Imma um menu de base espanhola abastecido por produtores locais. Victor, aos 32 anos, abriu o Caco em fevereiro depois de passagens pelo extinto Side e pelos bastidores do Grupo Bullguer. Ivan soma quinze anos de cozinha, estágio no D.O.M. e a criação do quintal Baixo Gastronômico.
Serviço
20 de julho, a partir das 14h
Imma Restaurante – R. Emmanuel Kant, 58, Itaim Bibi
Reservas: (11) 3064-6250
@immarestaurante