Um espaço de gastronomia criativa, sustentável, orgânica e 100% vegetal para incrementar ainda mais a diversidade de Copacabana. É o Teva Deli que chega na principal avenida do bairro com opções de cardápio de café da manhã e brunch durante todo o dia. Além de ser restaurante, o lugar também tem cafés especiais, é padaria e delicatessen, mostrando versatilidade com sabor, criatividade e propósito sob o comando do chef Daniel Biron, referência na gastronomia vegana.
“A ideia é oferecer uma cozinha 100% vegetal, orgânica, criativa e conveniente para diferentes momentos do dia, do café da manhã ao almoço, firmando nosso compromisso com as formas mais conscientes de consumo, com as comunidades e o meio ambiente”, diz Biron, reforçando que o Teva Deli, assim como o restaurante/matriz em Ipanema, é uma empresa B Certificada, ou seja, visa como modelo de negócio o desenvolvimento social e ambiental.
O cardápio do Teva Deli é amplo e passeia por vários momentos do dia, de café ao coquetel – com direito a kombuchá on tap (R$ 18, 200ml e R$ 36, 400 ml) -, de tapioca até a empanada, do iogurte ao hambúrguer, sempre com um docinho para arrematar no final. Para facilitar a vida, ainda dá para levar molhos, pastinhas, pães e saladas para casa também. Sem produtos industrializados, os insumos utilizados são de pequenos agricultores familiares e dependem da sazonalidade de cada um. Por isso, as opções mudam com frequência.
Teva Deli – foto: Rodrigo Azevedo
Do menu inovador e consciente, chamam atenção releituras de clássicos sem qualquer origem animal, como o Benedict de Portobello (R$ 26) com cogumelos Fazenda Velha, tofu defumado grelhado, espinafre, cebola caramelizada, tomate, molho e muffin feito na casa; e também a Chakchouka (R$ 42), que na versão vegana é um cozido de tomate, pimentão vermelho, cebola, grão-de-bico apimentado, salsa, cominho, ricota de tofu, servido com pão pita artesanal; e o Croque Monsieur (R$ 38), com bechamel de castanha de caju, mozzarella e parmesão Basi.co, manteiga Naveia, Uai tofu defumado e brioche caseiro. Vale apostar também no Sanduíche no croissant (R$ 34) feito em casa com manteiga Naveia, tofu mexido, queijo de castanha, muçarela Basi.co e Uai Tofu defumado.
Colorindo a mesa, chega o surpreendente Lox de cenoura (R$ 34), no pão de fermentação natural da Slow Bakery, queijo de castanha, cenouras marinadas, cebola roxa, dill, alcaparras e alga nori e o aromático pão com tomate (R$ 28), em baguete levain, também da Slow, com tomate ralado com alho, azeite de oliva e flor de sal.
A parte de viennoiserie merece destaque. Com massa folhada feita na casa, os croissants (R$ 12), cinnamon rolls (R$ 16), pain au chocolat (R$ 16) e palmier (R$ 8) são todos artesanais. Ainda falando nos doces, a babka de chocolate (R$ 16) com brioche laminado, trançado e recheado com chocolate Maré Chocolates é fofinha e aveludada e faz companhia aos cookies (R$ 16) e bolos do dia (R$ 16).
Teva Deli – foto: Rodrigo Azevedo
O café é um capítulo à parte e o Teva Deli trabalha com a máquina italiana Roquet. Um barista cuida de uma carta com 12 opções com café, desde o coado da casa (R$ 10) ou Kalita (R$ 16) ao cold brew (R$ 16), um café extraído a frio e com gelo. Especiais são o Golden Latte (R$ 20), Golden Milk Da Floresta e ‘deleite’ Naveia vaporizado e o Chai Latte (R$ 20), um mix de especiarias indianas e também com ‘deleite’ Naveia vaporizado.
Para desacelerar a rotina, o Teva Deli surge num ambiente fresco, leve, que valoriza o momento, independente da hora do dia, e ainda abraça um empório com produtos que podem ser levados para casa em embalagens biodegradáveis, compostáveis e com logística reversa para incentivar o retorno das embalagens de vidro. Ao devolver cinco potes, por exemplo, o cliente ganha um croissant.
Chef Daniel Biron
Sócio-idealizador do restaurante Teva, aberto em 2016 em Ipanema, Daniel Biron atuou com design e branding por mais de 10 anos e é vegano desde 2008. Estudou gastronomia na Natural Gourmet Institute e aprimorou a prática em restaurantes como Candle Cafe, Candle 79, e no estrelado Rouge Tomate. Foi chef do Bistrot Gentle Gourmet Cafe, em Paris, e passou pelo consagrado Noma, em Copenhagen.
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Serviço:
Teva Deli
Avenida Nossa Senhora de Copacabana, 1334, Loja A
Rio de Janeiro
Telefone: 21 3237-1556
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 7h às 15h, sábados, domingos e feriados, das 7h às 16h.
Formas de pagamento: dinheiro, cartões de débito e crédito (todas as bandeiras). Não aceita PIX, cheques e moedas estrangeiras.
Capacidade: 34 pessoas
https://tevavegetal.com.br/
Instagram: @tevadelivegetal