O Teva acaba de renovar seu cardápio com receitas inspiradas nos sabores amazônicos e ingredientes do Norte do Brasil. Tucupi, jambu, cumaru, castanhas e palmito pupunha aparecem em combinações surpreendentes, todas 100% vegetais, em criações do chef Daniel Biron que misturam memória afetiva, frescor e ousadia gastronômica.
Entre as novidades está o bolinho de aipim com jaca, recheado com jaca ao tucupi, ervas frescas e jambu, acompanhado de molho de goiaba com pimenta cumari do Pará Sou Brasil. A alma paraense brilha também em receitas como o feijão manteiguinha com feijão de Santarém, tofu defumado, cebola, mix de folhas, pepino, tomate, pimenta de cheiro, molho de tucupi com gengibre, coentro e castanha do Pará. A parrillada (cogumelos hiratake e vegetais da estação: alho poró, tomate, brócolis, batata, abobrinha, milho, cebola, cenoura, couve-flor, grelhados no char broiler, salsa Parrilla picante) e o palmito hogao com cumari (Palmito pupunha grelhado, salsa hogao, molho de pimenta de cheiro, cumari do Pará, coentro) trazem o frescor dos vegetais da estação grelhados com toques amazônicos.
Para o almoço, a pedida são as almôndegas com arroz paraense, feitas com almôndegas de fibra de caju Amazonika Mundi, arroz Paraense (pimenta de cheiro, tucupi, chicória, jambu, coentro), farofa de Bragança com banana, castanha do Pará e ervas. Outra estrela da casa é a quiche com diferentes opções diárias (alho-poró, tomate seco, Lorraine, cogumelos com espinafre ou queijo), servida com meia salada Caesar.
Entre os principais, há boas surpresas como o kebab de tempê com quinua, espetos de tempê Mun servidos com cebola roxa, abacaxi e pimentão marinados em molho barbecue de tamarindo, quinua Thai no leite de coco, cenoura, moyashi, pimentão vermelho, limão, coentro, cebolinha, amendoim torrado, creme de edamame com hortelã e cebola frita.
Tem também o lámen picante com dashi de missô, talharim, Uai tofu, brócolis, shiitake Do Vale, edamame, cebolinha, bok, choy, moyashi, alga wakame, nori, óleo de gergelim picante, gergelim branco torrado. E outras opções como o ravioli verde (massa artesanal de espinafre recheada de ricota de tofu com tomate seco Vale do Formoso, molho de tomate fresco em pedaços, parmesão Basi.co, raspas de limão siliciano, manjericão e rúcula) e tofu com vatapá paraense (tofu empanado em alga nori, shiitake, batata baroa, mix de pimentões, pimenta de cheiro, leite de coco feito em casa, gengibre, azeite de dendê, coentro, quiabo grelhado, arroz Jasmim de coco, farofa de banana com ervas e castanha).
Para adoçar a experiência, o menu traz sobremesas que traduzem a floresta em forma de afeto. O cheesecake de cumaru com açaí é feito com massa de castanhas de caju e do Pará, recheio de queijo de castanha, limão siciliano e cumarú, cobertura de geleia de açai e banana Soul Brasil. O brownie amazônico leva superfoods Mahta, gotas de chocolate, calda de chocolate Sattva, sorvete de coco e cumaru, farofa de castanha de Baru e amêndoas de cacau ASA caramelizadas com especiarias. O mousse de cupuaçu (creme de cupuaçu ASA, farofinha de castanha do Pará, ganache de chocolate Maré com leite de coco, raspas de chocolate branco) e o bolo de tapioca (feito com leite coco e coco fresco ralado, doce de leite de coco e castanha de caju, goiabada cremosa, sorvete de cumarú) fecham o percurso amazônico com muito sabor.
Teva
Av. Henrique Dumont 110B, Ipanema – Rio de Janeiro
Terça a sábado, de 12h à meia-noite | Domingo, de 12h às 22h
(21) 3253-1355
Instagram: @tevavegetal
Menu completo: livemenu.app/menu/631748e8f1c52a0011ce0d5d
