O livro Sabores e Memórias, que será lançado pela Editora Arte Ensaio, nasce do encontro entre afeto, território e ciência. Com mais de 220 páginas ilustradas e fotografias assinadas por Gustavo Malheiros e outros fotógrafos, a obra reúne 27 receitas criadas por Luciano Bruno em homenagem aos 26 estados brasileiros e ao Distrito Federal.
As preparações respeitam a essência da culinária regional, mas passam por adaptações conscientes: substituições da farinha de trigo por combinações sem glúten, mudanças nas fontes de gordura e uso mínimo de açúcar, sempre com o cuidado de preservar sabor, identidade e memória.
“Conheci todos os estados brasileiros nas minhas andanças como professor e palestrante. O trabalho era intenso, mas eu sempre pedia para ser levado a um restaurante local. Nunca quis comida ‘fit’, queria comida de verdade, feita com ingredientes locais”, conta o autor. Para Luciano, experimentar a culinária regional é uma forma de entender histórias, aromas, tempos de cocção e afetos. “Grande parte das nossas memórias está na comida. Quando uma preparação é muito calórica, como pouco — mas nunca deixo de provar.”
Nutricionista, PhD em Ciência de Alimentos pela Cornell University (EUA), Doutor e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Unicamp, Dr. Luciano Bruno une rigor científico e sensibilidade cultural. Professor, pesquisador e palestrante, ele dedica sua trajetória ao estudo da relação entre alimentação e saúde, compartilhando conhecimento por meio de livros, cursos, palestras e redes sociais, sempre com base em evidências científicas e foco na promoção da saúde e qualidade de vida.
