As bolhas de batata — ou bubble potato pillows — se tornaram a receita mais replicada das redes sociais no Brasil em 2026. O prato surgiu no perfil @msshiandmrhe no TikTok em dezembro de 2021, mas ganhou força no país entre o fim de 2025 e o início deste ano, impulsionado por criadores brasileiros que adaptaram a receita com ingredientes locais.
O apelo é simples de explicar. São apenas cinco ingredientes básicos, o preparo leva menos de uma hora e o resultado — pequenos travesseiros dourados, estufados e crocantes — rende fotos e vídeos irresistíveis para qualquer feed. A hashtag #bubblepotatopillows já acumula centenas de milhões de visualizações globais na plataforma.
Destaques
- A receita original da criadora Ms Shi ultrapassou 88 milhões de visualizações e 10,7 milhões de curtidas em um único vídeo no TikTok.
- O segredo da textura está na dupla fritura e no uso de farinha de arroz glutinoso, que cria a casca estufada sem deixar o interior pesado.
- No Brasil, versões com queijo coalho, catupiry e parmesão dominam as adaptações regionais.
- O custo total da receita básica fica abaixo de R$ 10, tornando o prato acessível para qualquer orçamento.
De um acidente culinário francês ao TikTok: a história por trás do prato
O conceito de batata que “estufa” na fritura não é novo. As pommes soufflées foram criadas por acidente na França da década de 1830, quando o chef Jean-Louis-François Collinet preparava um banquete para o rei Luís Filipe I. Ao retirar fatias de batata do óleo e devolvê-las minutos depois, ele percebeu que elas inflavam como balões. A técnica de dupla fritura — primeiro em temperatura média, depois em temperatura alta — se tornou clássica na culinária francesa e chegou aos Estados Unidos pelo restaurante Antoine’s, em Nova Orleans, em 1840.
Quase dois séculos depois, a criadora de conteúdo conhecida como Ms Shi, do perfil @msshiandmrhe, reinventou o conceito. Em vez de fatias finas, ela usa purê de batata misturado com farinha de arroz glutinoso e amido de milho, moldado em formato de travesseiro. O vídeo original, publicado em 3 de dezembro de 2021, ultrapassou 88 milhões de visualizações. A revista BBC Good Food incluiu o prato entre as cinco receitas mais virais do Natal daquele ano.
No Brasil, a tendência explodiu com criadores como Luiz Horta (@luiz.horta), Alexandremaster (@cozinhandoparavoce1) e Lari Soares (@lari.soaresr), que somam milhões de visualizações com versões adaptadas ao paladar brasileiro.
A receita original: cinco ingredientes e o truque da dupla fritura
A base do prato é surpreendentemente simples. Abaixo, a receita original de Ms Shi adaptada com medidas brasileiras.
Ingredientes (receita base — rende cerca de 20 unidades)
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Batata inglesa (ou asterix) | 2 grandes (cerca de 300 g) | Preferir batatas com alto teor de amido |
| Farinha de arroz glutinoso | 2 colheres (sopa) | Substituto: farinha de trigo comum |
| Amido de milho (ou fécula de batata) | 1 colher (sopa) | Dá estrutura à massa |
| Sal | 1/3 colher (chá) | A gosto |
| Pimenta-do-reino | 1/3 colher (chá) | Opcional |
| Óleo para fritura | 4 xícaras (1 litro) | Óleo de soja, canola ou girassol |
Modo de preparo
- Cozinhar as batatas (30 min) Lave as batatas e faça um corte raso ao redor de cada uma, no sentido horizontal. Cozinhe em água fervente por 25 a 30 minutos, até ficarem macias ao espetar com um garfo.
- Choque térmico e descascar Transfira as batatas para uma tigela com água gelada. A casca solta com facilidade após o choque térmico — o mesmo princípio usado para descascar ovos cozidos.
- Amassar e temperar Passe as batatas por um espremedor ou amasse com um garfo. Acrescente a farinha de arroz glutinoso, o amido de milho, o sal e a pimenta. Misture até formar uma massa homogênea. A consistência deve ser firme, mas maleável — semelhante a uma massa de nhoque.
- Moldar os travesseiros Divida a massa em duas porções. Enrole cada uma em formato de cilindro e corte pedaços de cerca de 3 cm. Use um garfo para fazer o padrão característico de listras na superfície.
- Primeira fritura — temperatura média (5 min) Aqueça o óleo a 160 °C (fogo médio). Frite os travesseiros por cerca de 5 minutos, até ficarem levemente dourados. Retire e reserve sobre papel-toalha.
- Segunda fritura — temperatura alta (30 s) Eleve a temperatura do óleo para 190 °C (fogo alto). Devolva os travesseiros ao óleo por 30 segundos a 1 minuto. É nesta etapa que eles estufam e ganham a casca crocante.
- Servir Sirva imediatamente com ketchup, molho barbecue, maionese temperada ou pimenta chili em pó.
Por que a dupla fritura funciona
A primeira imersão em óleo a 160 °C sela a superfície e cozinha o interior. A segunda, a 190 °C, faz a umidade residual dentro da massa evaporar rapidamente, criando vapor que infla a bolha. O amido da farinha de arroz glutinoso forma uma membrana elástica que retém o vapor, gerando o efeito “travesseiro”. Sem essa farinha, a massa tende a se desintegrar no óleo.
Três variações brasileiras que viralizaram
Versão com queijo (a favorita nacional)
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Batata inglesa cozida e amassada | 500 g |
| Queijo parmesão ralado | 1/2 xícara |
| Amido de milho | 1 colher (sopa) |
| Azeite de oliva | 1 colher (sopa) |
| Sal, pimenta e cheiro-verde | A gosto |
| Farinha de rosca | Para empanar |
| Óleo para fritura | Suficiente para imersão |
Preparo: Misture a batata com parmesão, amido, azeite e temperos. Forme bolinhas, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente a 180 °C até dourar (cerca de 3 minutos). A versão com queijo não estufa como a original, mas ganha uma casca extra crocante pela farinha de rosca.
Versão recheada com mussarela
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Batata inglesa cozida e amassada | 6 médias (cerca de 800 g) |
| Queijo parmesão ralado | 40 g |
| Farinha de rosca | 1 xícara (para massa) + extra para empanar |
| Mussarela em cubos | 250 g |
| Sal, orégano e pimenta-do-reino | A gosto |
| Óleo para fritura | Suficiente para imersão |
Preparo: Misture a batata amassada com parmesão, farinha de rosca e temperos. Abra uma porção na palma da mão, coloque um cubo de mussarela no centro, feche e modele uma bolinha. Empane na farinha de rosca e frite em fogo médio por 4 a 5 minutos. O fogo médio é essencial para que o queijo derreta antes da casca queimar.
Versão na airfryer (sem fritura)
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Batata inglesa cozida e amassada | 300 g |
| Farinha de arroz glutinoso | 2 colheres (sopa) |
| Amido de milho | 1 colher (sopa) |
| Sal e pimenta | A gosto |
| Spray de óleo | Para borrifar (opcional) |
Preparo: Prepare a massa conforme a receita original. Modele os travesseiros e disponha na cesta da airfryer, sem empilhar. Programe a 180 °C por 18 minutos, virando na metade. As bolhas não estufam tanto quanto na fritura, mas ficam crocantes e com muito menos gordura. A criadora Ms Shi sugere adicionar recheio de queijo nesta versão, já que não há risco de explosão no óleo.
Tabela comparativa: receita original vs. variações
| Critério | Original (Ms Shi) | Com queijo | Recheada com mussarela | Airfryer |
|---|---|---|---|---|
| Tempo total | 50 min | 40 min | 50 min | 45 min |
| Dificuldade | Fácil | Fácil | Média | Fácil |
| Custo estimado | R$ 8 | R$ 12 | R$ 18 | R$ 8 |
| Calorias (por unidade, aprox.) | 45 kcal | 55 kcal | 70 kcal | 30 kcal |
| Estufa na fritura? | Sim | Não | Não | Parcialmente |
| Pode rechear? | Não recomendado (risco de explosão no óleo) | Queijo já está na massa | Sim | Sim |
| Melhor para | Petisco puro, dipping sauces | Sabor intenso | Refeição mais substancial | Versão saudável |
Tabela nutricional estimada (porção de 5 unidades — receita original)
| Nutriente | Quantidade | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 225 kcal | 11% |
| Carboidratos | 32 g | 11% |
| Proteínas | 3,5 g | 5% |
| Gorduras totais | 9 g | 14% |
| Gorduras saturadas | 1,2 g | 6% |
| Fibra alimentar | 2,1 g | 8% |
| Sódio | 180 mg | 8% |
Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal. Estimativa baseada na composição dos ingredientes, sem análise laboratorial.
Vídeos
Receita original de Ms Shi & Mr He (88 milhões de visualizações):
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Versão brasileira com queijo (Receitas que Amo):
Teste da receita viral por Emmymade (em inglês):
Serviço
Status: A receita pode ser feita em qualquer cozinha doméstica com fogão e panela funda (ou airfryer).
Onde encontrar os ingredientes: A farinha de arroz glutinoso é vendida em casas de produtos orientais, lojas de produtos naturais e em marketplaces como Mercado Livre e Amazon. Preço médio: R$ 8 a R$ 15 (pacote de 500 g). Os demais ingredientes são encontrados em qualquer supermercado.
Dica de conservação: A massa crua pode ser refrigerada por até 24 horas antes da fritura. As bolhas prontas devem ser consumidas imediatamente para manter a crocância. Não recomendado congelar após a fritura.
FAQ
- Posso substituir a farinha de arroz glutinoso por farinha de trigo comum? Sim, mas o resultado muda. A farinha de trigo funciona, porém a massa perde a elasticidade que permite o efeito “travesseiro estufado”. A textura final fica mais próxima de um bolinho de batata tradicional. A própria Ms Shi indica a farinha de trigo como alternativa viável, mas não ideal.
- Por que minhas bolhas de batata não estufaram? O problema mais comum é a temperatura do óleo na segunda fritura. Ela precisa estar acima de 185 °C. Use um termômetro culinário para garantir precisão. Outro erro frequente é a proporção incorreta de farinha: são 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso para cada 300 g de batata. Alterar essa proporção compromete a estrutura.
- A receita é sem glúten? A versão original com farinha de arroz glutinoso e amido de milho é naturalmente sem glúten. Apesar do nome, a farinha de arroz “glutinoso” não contém glúten — o termo refere-se à textura pegajosa do arroz, não à proteína do trigo. As versões com farinha de trigo ou farinha de rosca contêm glúten.
