No domingo, dia 30 de outubro, das 18:30 às 23h, o Chef Bruno Katz, do Nosso, recebe os Chefs Gerônimo Athuel, do Ocyá, e Kaywa Hilton, do Boia, em Salvador, para mais um evento a seis mãos do “Nosso Chega +”.
Para o Chef Bruno Katz esse evento é muito importante e busca reunir grandes nomes da gastronomia do Rio e do Brasil. O tema escolhido para o evento é o fundo do mar, com um menu do mar especial.
Para começar, opções de Snacks (R$26 cada): Dupla de ostras com beurre blanc de dashi e azeite verde ponzu, azeite de baunilha e gergelins; Emulsão de Siri do Boia, sour cream e bottarga do Ocyá e Tostones com pasta de camarão.
As entradas (R$42 cada) são: Lula à carbonara, tagliatelle de lula, creme de bacon, perfumada com vinho branco, tomilho limão e gema curada no shoyu; Focaccia de alga nori, tartare de peixe branco defumado com aioli de manjericão e a Boleta de polvo braseado do Ocyá com emulsão de goiabada.
Para os pratos principais (R$79 cada), os Chefs criaram quatro sugestões: Barriga de porco duroc, sopa de siri de mangue e espaguete de palmito pupunha; Nhoque nero, espuma de vieiras, bottarga e sementes; Peixe maturado crocante, purê de abóbora tostada com limão, farofa de pão e brotos e Batatas douradas, coalhada, massala, tamarindo e chutney de coentro (R$59).
Para fechar o menu, sobremesas deliciosas como (R$32 cada) o Jogo de limões em texturas, azeite borrielo e manjericão e a Pavlova, frutas amarelas, chocolate branco, capim limão e poejo.
Menu SNACKS (R$26):
- Dupla de ostras com beurre blanc de dashi e azeite verde ponzu, azeite de baunilha e gergelins
- Emulsão de Siri do Boia, sour cream e bottarga do Ocyá
- Tostones com pasta de camarão
Menu ENTRADAS (R$42):
- Lula a carbonara, tagliatelle de lula, creme de bacon, perfumada com vinho branco, tomilho limão e gema curada no shoyu.
- Focaccia de alga nori, tartare de peixe branco defumado, aioli de manjericão.
- Boleta de polvo braseado do Ocyá com emulsão de goiabada.
Menu PRINCIPAIS (R$79):
- Barriga de porco duroc, sopa de siri de mangue e espaguete de palmito pupunha.
- Nhoque nero, espuma de vieiras, bottarga, sementes.
- Peixe maturado crocante, purê de abóbora tostada com limão, farofa de pão e brotos.
- Batatas douradas, coalhada, massala, tamarindo e chutney de coentro (R$59).
Menu SOBREMESAS (R$32):
- Jogo de limões em texturas, azeite borrielo e manjericão.
- Pavlova, frutas amarelas, chocolate branco, capim limão e poejo.
Os Chefs:
– Bruno Katz, 31 anos, é nova-iorquino filho de argentinos. Morou boa parte de sua vida em Búzios onde começou a trabalhar ainda adolescente com a Chef Sonia Persiani no Madamme Teffi e Cigalon.Veio para o Rio aos 17 e entrou de cabeça na gastronomia. Trabalhou no Oui Oui e no Miam Miam da Chef Roberta Ciasca. Aos 20 foi chamado para trabalhar no CT Tratorrie do Chef Claude Troisgros e logo depois foi fazer um estágio no restaurante Daniel do renomado Chef Daniel Bouloud em NY. Voltou diretamente para o Olympe junto à Thomas Troisgros, onde desenvolveu boa parte de sua experiência aliando técnicas vanguardistas junto de produtos regionais em uma cozinha contemporânea. Aos 25 assumiu a cozinha do NOSSO, em Ipanema. Hoje, Chef e sócio do Nosso, já foi eleito jovem talento revelação pela Forbes em 2018, Chef Revelação (Revista Época 2017; Prazeres da Mesa 2018) e conquistou 5 garfos no prêmio Rio Gastronomia (2017). Sua cozinha tem uma proposta de comida simples e divertida, mas que também sempre preza pela técnica e uso de bons produtos. No início de 2022, Bruno abriu o Chanchada Bar, na Rua General Polidoro, em Botafogo. No cardápio, destaque para as comidinhas de boteco, como o bolinho de bochecha de boi desfiada, e as porções de quiabo grelhado, de moela, de coração de pato, sanduíche de língua, com picles de repolho e molho tártaro e o torresmo de barriga de porco. Na decoração da casa, capas de LP, garrafas de bebidas, uma mini estátua de São Jorge e a clássica televisão de tubo chamam a atenção. Na área interna, o disputado balcão com sete lugares e, na calçada, mesas disponíveis para quem deseja um clima mais descontraído de boteco.
– Gerônimo Athuel é nascido em São Paulo e criado no Espírito Santo. Pescador desde criança, mergulhador e chef de cozinha. Gerônimo Athuel é amante do mar e um grande entusiasta dos estudos dedicados às técnicas de conservação e maturação de peixes e frutos do mar, sempre priorizando a pesca seletiva e artesanal. Passou por diversos restaurantes e hotéis da América Central, além do D.O.M (SP), Atlântico (BH) e um dos restaurantes do Estúdios Globo, antes de criar projetos autorais. Em 2018, depois de uma visita despretensiosa à Ilha da Gigoia, se viu encantado com o espelho d’água que abrigava um clima bucólico e tranquilo de vilarejo em contraste com a agitação de um bairro como a Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, e decidiu se mudar para lá. Quatro anos depois, inaugurou o OCYÁ, restaurante especializado em peixes e frutos do mar à beira da Ilha Primeira. A casa investe em peixes fresquíssimos que passam por um processo especial de maturação em uma câmara própria com controle de temperatura e umidade e depois são finalizados na parrilla. O verdadeiro encontro entre água e fogo. A cozinha do OCYÁ é como um laboratório: a intenção é fazer o aproveitamento integral dos peixes e frutos do mar e realizar novos testes constantemente utilizando partes menos nobres dos pescados que resultam em pratos autorais.
– Kaywa Hilton, nascido no Vale do Matutu, tem uma conexão com a natureza, que é percebida em todos seus pratos e projetos. Aos 29 anos, Kaywa tem a gastronomia desde berço, com mãe e avós franceses e inseridos na cultura de hotelaria, alimentos e bebidas. Após a primeira infância, vivida no vale localizado no sul de Minas Gerais, o menino franco-brasileiro viveu na Bahia até os 17 anos, quando não se identificava mais com o ensino tradicional e, com o apoio da família, mudou-se para a França para fazer um curso técnico, onde teve o primeiro contato profissional com a gastronomia. Tudo começou num bar do bistrô “Le restaurant du marché” em Paris onde despertou interesse e vocação na cozinha. Foram 7 anos de muito aprendizado vivenciando o dia-dia dentro da cozinha de renomados restaurantes de Paris, entre eles os estrelados La Grand Cascade e Le Pre Catelan. Com a possibilidade de voltar ao Brasil, Kaywa aceitou o convite para ser o sous-chef do francês Rolland Villard, chef do Le Pre Catelan Copacabana. No Rio de Janeiro, atuou por 3 anos e conquistou, junto a sua equipe, a primeira estrela Michelin em 2015. O seu retorno ao Brasil o reaproximou da natureza não só dentro da cozinha com produtos locais, mas também trouxe o surf como esporte e terapia. Em 2017, assumiu como chef executivo do hotel Sofitel Carrasco em Montevideo, Uruguai, liderando uma equipe de 455 pessoas por 2 anos. A experiência apresentou o lado administrativo atrás dos fogões e proporcionou trocas com grandes nomes como Hervé This e Francis Malman. A inquietude e vontade de realizar novas descobertas, Kaywa decidiu se aventurar numa viagem pela Austrália, Indonésia e Sri Lanka onde conheceu diferentes culturas, sabores e também se reconectou com o surf. Todas essas referências somadas a sua experiência profissional o trouxeram de volta para a Bahia, com um projeto que tem a proposta de compartilhar momentos exaltando produtores locais. O Mesa Nômade tem como principal característica a valorização de produtos frescos locais trabalhados de forma ética e autêntica pelo chef Kaywa Hilton e sua equipe. O projeto surgiu a partir da vontade de proporcionar uma experiência de gastronomia e cultura. O intuito é oferecer uma vivência única em cada edição dos eventos e produtos assinados pelos sócios. Vivências com fogo, jantares privados, linha de produtos exclusivos para casa, bate-papo sobre os impactos da nossa alimentação na cadeia de produção, consultorias e curadoria de pequenos produtores locais são idealizados e executados com competência e cuidado pelos três sócios do projeto. Os produtos e serviços oferecidos proporcionam uma experiência completa, com consciência e história por trás do resultado final. A paixão pelo mar e a vontade de unir técnicas resgatando produtos locais que fazem parte da lembrança dos baianos resultaram no Boia, novo restaurante na Pituba onde o chef Kaywa Hilton apresenta sua cozinha a Salvador de uma forma original e descontraída. A riqueza e a diversidade da Baia de Todos os Santos não está só em suas belezas naturais, mas, sobretudo, nos produtos e pessoas que exercem um trabalho muitas vezes não lembrado. As marisqueiras são responsáveis pela captura de moluscos como sururu, sarnambi e chumbinho, que já foram mais comuns nas mesas de Salvador a um tempo atrás e hoje encontrados no cardápio do Boia, com a proposta de provocar novas e saborosas descobertas.
Serviço:
Endereço: Rua Maria Quitéria 91, Ipanema
Horário: 18:30h às 23h
As reservas podem ser feitas pelo site www.nossoipanema.com
