Esta não é apenas uma receita, é uma herança de família. O grande desafio da bacalhoada é evitar que o peixe fique seco ou “borrachudo”. Nesta versão, o segredo está no pré-preparo cuidadoso dos vegetais e na montagem em camadas, garantindo que todos os sabores se fundam no forno sem perder a umidade.
A técnica foca na textura: os pimentões são refogados antes para perderem a acidez e ganharem doçura, e o bacalhau é cozido apenas até começar a lascar, mantendo a suculência das postas. O resultado é um prato visualmente impactante, colorido e com aquele aroma inconfundível de tradição.
Ingredientes
(Qualidade é essencial: invista num bom azeite e num bacalhau tipo Porto ou Saithe)
Base e Proteína:
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2 kg de Bacalhau em postas (dessalgado previamente)
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6 batatas grandes cozidas “al dente” (firmes) e fatiadas
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3 ovos cozidos (para decorar)
Refogado e Legumes:
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1 e ½ pimentão vermelho (fatiado em tiras ou rodelas)
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1 e ½ pimentão amarelo
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1 e ½ pimentão verde
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2 cebolas grandes fatiadas em rodelas
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2 tomates grandes fatiados
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Azeitonas pretas e verdes a gosto
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1 colher (chá) de alho picado
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Sal a gosto (cuidado, o bacalhau já retém sal)
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Azeite de oliva extra virgem (quantidade generosa, aprox. 200-300ml)
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Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
Modo de preparo
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Prepare o bacalhau: Se ainda estiver salgado, deixe de molho na geladeira por 24h a 48h, trocando a água várias vezes. Depois, ferva o bacalhau em água limpa até ficar macio e começar a soltar as lascas. Retire espinhas e pele, mantendo postas grandes.
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Refogue os vegetais: Numa panela grande, aqueça um fio generoso de azeite e doure o alho. Adicione os pimentões coloridos e refogue por 10 minutos. Em seguida, junte as cebolas e cozinhe por mais 15 minutos até ficarem macias e brilhantes.
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Monte as camadas (use uma travessa grande):
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Fundo: Regue com azeite e faça uma cama com metade das batatas cozidas.
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Recheio: Distribua as postas de bacalhau, o refogado de pimentões e cebola, as azeitonas e rodelas de tomate. Salpique cheiro-verde.
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Topo: Cubra com o restante das batatas.
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Decore com os ovos cozidos e mais azeitonas. Regue com bastante azeite por cima de tudo para garantir a umidade.
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Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 30 minutos, apenas para apurar os sabores e dourar levemente.
O segredo do Chef (Dicas de Ouro)
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Dica de ponto: Não cozinhe demais a batata na água! Ela deve estar firme (al dente) ao entrar na travessa, pois terminará de cozinhar no azeite quente dentro do forno.
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Dessalga rápida: Se esqueceu de dessalgar com antecedência, ferver o bacalhau com leite ajuda a retirar o sal mais rápido do que apenas com água.
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Azeite saborizado: O azeite que sobra no fundo da assadeira é “ouro líquido”. Não desperdice; use para regar o arroz branco ou molhar o pão.
