Bola rolando, a galera reunida e a sua bebida favorita bem gelada. Dia de jogo do Brasil na Copa do Mundo é um evento e nada melhor do que reunir os amigos com um prato super especial que é a cara do campeonato. Pensando nisso, o Chef Glauber Britto desenvolveu a receita do Croquete de Banana da Terra com Ensopado de Carneiro.
O prato é a mistura perfeita do Brasil com o Qatar. Tendo a banana da terra, tipicamente brasileira, como base, o recheio é inspirado no Saloona, um ensopado árabe clássico. Na receita tradicional, é preparada com o que você tiver à disposição, entre proteínas e legumes, além de gengibre e bastante alho.
O Chef dá o passo a passo, mas garante que a receita é adaptável. Para os veganos, de acordo com Glauber, “super dá para fazer uma versão vegana, e fica uma delícia! É só substituir a carne por shimeji, cogumelo Portobello ou até mesmo carne de jaca desfiada”.
Confira:
Lista de ingredientes
- 4 bananas da terra;
- 1 colher de amido de milho dissolvido em água;
- 500gr de carne de carneiro (ou outra proteína de sua preferência);
- 1 colher de chá de coentro em pó;
- 1 colher de chá de páprica doce;
- 1 colher de sopa de páprica defumada;
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó;
- 1 colher de chá de cominho;
- 1 colher de chá de cúrcuma;
- 1 colher de chá de canela em pó;
- 1 colher de chá de funcho;
- 1/2 colher de chá de pimenta jamaica;
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó;
- 1/2 colher de chá de endro em pó;
- 1/2 colher de noz-moscada em pó;
- 1/ colher de chá de louro em pó;
- 3 cravos da índia;
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate;
- 700ml de água quente;
- 50ml de conhaque;
- 1/2 cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 xícara de farinha panko;
- 700ml de óleo para fritar.
Modo de preparo
Para a massa, coloque as bananas da terra para assar com casca por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus. Após assadas, bater no mixer ou liquidificador com 30 ml de água. Em uma panela, misture o creme formado pelas bananas com o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Quando começar a deixar rastros no fundo da panela, está no ponto. Tire da panela e deixe esfriar por cerca de 3 horas.
Para o recheio, misture todos os temperos junto com uma colher de azeite e deixe descansar. Comece a selar a carne na panela de pressão (ou a refogar os cogumelos em uma panela comum) com um fio de azeite, depois acrescente a cebola e o alho. Acrescente o conhaque para flambar e em seguida, os temperos e o extrato de tomate. Misture tudo e coloque a água quente e o sal. Cozinhe até que a carne fique solta o suficiente para desfiar. Reserve um pouco do caldo para umedecer o recheio depois.
Hora de formar os bolinhos! Divida a massa em várias bolinhas, de acordo com o tamanho desejado. Abra cada bolinha, recheie e faça o boleio com as mãos untadas de azeite. Passe no ovo e na farinha panko e frite em óleo quente a 160° até ficar dourado. É um processo rápido de fritura já que todo o bolinho já está cozido, criando apenas uma crosta crocante.
O pulo do gato
Para Glauber, o pulo do gato da receita é cozinhar a carne primeiro. “Deixe descansando no caldo até a hora de enrolar os bolinhos, para que o recheio pegue mais o tempero e levando mais sabor para o croquete”. Além disso, segundo o chefe, é importante respeitar o tempo de descanso da massa.
Sem complicar
A lista de temperos é longa, garantindo o sabor acentuado, característico da culinária árabe. Mas para quem quiser simplificar a lista, pode apostar nos seus temperos favoritos. Para preservar o sabor, a dica é não abrir mão do alho e do gengibre, como no prato em que a receita foi inspirada, além do cominho.
Saiba mais sobre Glauber Britto
Morando em Brasília atualmente, Glauber Britto traz o seu olhar atento e cosmopolita à gastronomia da Capital Federal. Cidadão do mundo, ele é Chef de cozinha formado pelo Le Cordon Bleu. Atua como personal chef na Chez Toi, sua empresa de gastronomia, além de assinar uma coleção de pães de mel para a renomada Pão de Mel Cheio de Graça, fábrica da iguaria no mercado Brasiliense há 30 anos. Além disso, também assina o cardápio da Adega Vinho e Ponto.
Com passagem por mais de 35 países, o Chef conquista diferentes públicos com sua Culinária arrojada em que sempre evidencia a cultura Brasileira e nordestina, valorizando suas origens em tudo que faz, utilizando as técnicas francesas e está sempre pronto para cozinhar inspirado em temas relevantes que vão do luxo ao popular.
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