3 receitas fáceis de Gordon Ramsay: macarrão oriental, nhoque caseiro e cheesecake de framboesa

Aprenda a preparar três pratos apresentados pelo chef britânico Gordon Ramsay, com técnicas simples, ingredientes acessíveis e dicas para obter resultados dignos de restaurante em casa.

O vídeo Quick & Easy Recipes With Gordon Ramsay, publicado em 29 de março de 2020, apresenta três receitas: um macarrão de arroz salteado com frango e brócolis, um nhoque de batata com ricota e ervilhas e um cheesecake assado com framboesas.

A seguir, as três preparações estão adaptadas para medidas domésticas brasileiras. As quantidades são sugestões práticas, pois o vídeo não especifica todas as medidas. Os ingredientes principais e as técnicas foram preservados.

1. Macarrão de arroz com frango, brócolis e ovos

Macarrão de arroz com frango, brócolis e ovos

Um prato inspirado na culinária de rua asiática, com tiras de frango douradas, vegetais crocantes, macarrão macio e um toque cítrico de limão.

Ingredientes

• 200 g de macarrão de arroz

• 1 peito de frango (aproximadamente 300 g)

• 150 g de brócolis em pequenos floretes

• 2 ovos

• 2 dentes de alho fatiados

• 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 limão

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Hidrate o macarrão. Coloque o macarrão de arroz em uma tigela com água quente por 12 a 15 minutos, ou conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

2. Prepare o frango. Abra o peito em bifes finos e corte em tiras. Quanto mais uniformes forem os pedaços, mais rápido e homogêneo será o cozimento.

3. Corte os vegetais. Fatie o alho e divida o brócolis em pedaços pequenos, preservando uma textura crocante.

4. Doure o frango. Aqueça uma frigideira grande ou wok com uma colher de azeite. Acrescente o frango, tempere com sal e pimenta e salteie até dourar e cozinhar completamente.

5. Adicione os vegetais. Junte o alho e, em seguida, o brócolis. Refogue por alguns minutos e acrescente o shoyu.

6. Prepare os ovos. Retire temporariamente o frango e os vegetais. Adicione o restante do azeite e coloque os ovos ligeiramente batidos na frigideira.

7. Misture tudo. Acrescente o macarrão escorrido, devolva o frango e o brócolis e mexa até que o ovo esteja completamente cozido e envolva os ingredientes.

8. Finalize. Esprema um pouco de limão sobre o prato e sirva imediatamente.

Dica do chef: o segredo está na organização dos ingredientes antes de começar. Como a frigideira trabalha em temperatura elevada, tudo deve estar cortado e pronto para uso.

2. Nhoque de batata com ricota, ervilhas e parmesão

Nhoque de batata com ricota, ervilhas e parmesão

O diferencial desta preparação está na combinação de batata com ricota e no acabamento na frigideira, que cria uma superfície dourada e levemente crocante sem perder a maciez interna.

Ingredientes

Para a massa:

• 500 g de batatas cozidas ou assadas, sem casca

• 100 g de ricota

• 100 a 150 g de farinha de trigo, aproximadamente

• 1 ovo pequeno

• 1 colher de chá de folhas de tomilho

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar:

• 100 g de ervilhas frescas ou congeladas

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de azeite

• 30 g de parmesão ralado

• Raspas de 1 limão

• Tomilho fresco a gosto

Modo de preparo

1. Amasse as batatas. Passe as batatas ainda mornas por um espremedor, obtendo um purê fino e sem grumos. Deixe esfriar até ficarem apenas mornas.

2. Prepare a massa. Misture a ricota, o ovo, sal, pimenta e tomilho. Acrescente a farinha aos poucos, apenas até formar uma massa delicada e maleável.

3. Modele os nhoques. Polvilhe farinha na bancada, divida a massa em porções e forme cordões. Corte pequenos pedaços de aproximadamente 2 cm.

4. Cozinhe. Coloque os nhoques em água fervente com sal, em pequenas levas. Retire-os conforme subirem à superfície e estiverem cozidos.

5. Doure na frigideira. Aqueça o azeite e coloque os nhoques cozidos. Deixe dourar dos dois lados, movimentando cuidadosamente.

6. Acrescente os complementos. Junte as ervilhas, um pouco de manteiga e tomilho. Cozinhe até que as ervilhas fiquem macias.

7. Finalize. Acrescente as raspas de limão e o parmesão ralado. Sirva imediatamente.

Dica do chef: não trabalhe a massa excessivamente e evite adicionar farinha em excesso. Uma massa muito firme pode produzir nhoques pesados.

3. Cheesecake de framboesa assado, sem base de biscoito

Cheesecake de framboesa assado, sem base de biscoito

Esta sobremesa combina um recheio cremoso de cream cheese com a acidez das framboesas. Diferentemente de muitas versões tradicionais, a receita apresentada no vídeo não utiliza uma base de biscoitos.

Ingredientes

• 600 g de cream cheese em temperatura ambiente

• 150 g de açúcar

• 3 ovos

• 40 g de farinha de trigo

• 150 g de framboesas frescas

• Raspas de 1 limão

• 1 colher de sopa de manteiga para untar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e forre com papel-manteiga uma forma redonda de aproximadamente 20 cm, preferencialmente com fundo removível e boa vedação.

2. Bata o cream cheese. Coloque o cream cheese e o açúcar em uma tigela e misture até obter um creme homogêneo.

3. Acrescente os ovos. Adicione um de cada vez, misturando até incorporar, sem bater em excesso.

4. Adicione a farinha. Peneire a farinha e incorpore ao creme. Acrescente as raspas de limão.

5. Misture as framboesas. Adicione as frutas delicadamente, evitando esmagá-las.

6. Transfira para a forma. Despeje a mistura e dê algumas batidas leves com a forma sobre a bancada para eliminar bolsas de ar.

7. Asse por aproximadamente 35 a 40 minutos. O tempo indicado no vídeo serve como referência. O cheesecake deve apresentar bordas firmes e centro ainda levemente trêmulo; se necessário, prolongue o cozimento.

8. Resfrie. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos quatro horas antes de desenformar e servir.

Dica do chef: incorporar as framboesas delicadamente ajuda a manter pedaços de fruta distribuídos na sobremesa, criando contraste entre o creme doce e a acidez natural das frutas.

Comparativo das três receitas

Tempos, rendimentos e medidas estimados para as adaptações domésticas; não são dados nutricionais ou rendimentos oficiais do chef.

Redação